Как да отворите бизнеса си с чай

Хранителна промишленост Безалкохолни напитки

Бизнесът, свързан с производството и продажбата на чай от листа, е много печеливш. Въпреки високата конкуренция на този пазар, сегментът от скъпи натурални видове чай все още представлява голям интерес за инвеститорите. Един средностатистически руски потребител пие почти 120 литра чай от различни видове годишно.

Има няколко класификации на този продукт. У нас чаят, в зависимост от неговия вид и качество, използван при производството на суровини и технологии, се разделя на:

  • лист (дълъг лист);
  • пресовани (листовки с издънки);
  • гранулира;
  • ароматизирани;
  • екстрахирани (изсушени или водни екстракти).

Белият чай от своя страна може да бъде зелен, червен, черен или жълт, в зависимост от степента на ферментация на листата на чая. Това разделение е свързано не само с разликата във външния вид или в цвета на чая, но и с различни производствени характеристики. Например, по време на интензивни окислителни процеси по време на обработката на пресни чаени листа се извършва дълга ферментация, която в крайна сметка дава черен чай.

При производството на зелен чай свеж лист се нагрява под въздействието на висока температура. В резултат на това, в самото начало на обработката, редокс процесите в захранването се спират. Червените и жълтите видове чайове са полуферментирали сортове. Ферментацията е по-изразена при червените чайове, отколкото при жълтите.

Пресованият чай се произвежда в следните видове: тухлен (зелен), таблетиран (черен и зелен) и облицован с плочки (черен).

Екстрахираните чайове са концентрирани течни или сухи екстракти от зелен и черен чай.

Гранулираният чай се получава чрез гранулиране на чаени трохи или прах, които се образуват по време на обработката на черен чай. За разлика от другите видове чай, гранулираният чай съдържа захар, която се добавя по време на процеса на гранулиране, за да се подобри способността за свързване.

Често черният, червеният и по-рядко зеленият вид чай са ароматизирани с жасмин, лимон, карамфил и други специални добавки, което им придава приятен аромат и необичаен вкус.

Следните видове чайове се разграничават в зависимост от суровините и методите на обработката му: насипни или ронливи (обикновено черни, жълти или зелени), пресовани (зелени и черни чаени плочки и зелена тухла), таблетирани (зелени и черни), извлечени ( екстракти от зелен и черен чай), чай в хартиени торбички за единични чаени листа.

Черният чай е лидер по популярност в Русия и страните от ОНД (около 80-85% от общите продажби). В световен мащаб зеленият чай представлява около 25% от общото производство на зелени чайове, а червеният - не повече от 2-3%. Темпът на растеж на вътрешния пазар на чай се оценява на 20-25%.

Основните страни - производители на чай: Китай, Тайван, Индия, Индонезия, Цейлон, Кения. Почти всяка държава има своя „специализация“. Така че в Китай има четири основни области на производството на чай (юг, югозапад, Янбей и Яндзъ), произвеждащи зелени чайове от различни сортове. В провинциите Фуджиян и Чжэцзян се отглеждат червени сортове чай. Китай обаче изнася основно черни и червени чайове, които не са много търсени на местния пазар.

Червените чайове се произвеждат и в Тайван. Малка част от износа на тази страна е зелен чай.

В Япония чаят се отглежда на островите Шикоку, Хоншу и Кюшу. Страната е известна с най-добрите си сортове зелен чай.

Четирите основни области в Индия, където се отглежда чай, са: Асам, Дарджилинг, Северна и Южна Индия. Тази страна, като Цейлон и Индонезия, е специализирана в черен чай. Кенийският чай се счита за най-силният, поради високото съдържание на тинин в него.

У нас чаят се отглежда само в Краснодарския край.

Моля, обърнете внимание: всяка партида суровини трябва да има всички необходими сертификати за качество и съответствие. Те показват микробиологични, радиологични, физико-химични, органолептични показатели, масовата част на солите на тежки метали и пестициди.

Производството на чай е доста дълъг и трудоемък процес. Обмислете го въз основа на направата на най-популярните видове чай - черен дълъг лист.

Технологията на производство се състои от няколко етапа: сушене, усукване, ферментация и сушене. Изсъхването е необходимо, за да се придаде на чаените листа мекота и еластичност. Тя е естествена и изкуствена. В първия случай чаршафите се държат най-малко 18-20 часа под въздействието на слънчевата светлина при температура 20-25 градуса по Целзий и относителна влажност 70%. Разбира се, не всяка държава има условия за такава процедура (като правило този метод се използва в Шри Ланка). Затова най-често производителите предпочитат изкуствено изсъхване, което се извършва в специални камери с регулируема температура и влажност.

Тогава листовете се усукват в ролки: те се поставят в барабан, където чрез въртене на миксера и усукване става. По време на този етап върху повърхността на листата се отделя клетъчен сок, който е изложен на ензими. От това започва процесът на ферментация. За да се раздели напълно листът на фракции, той преминава през тази процедура 2-4 пъти. След всяко от тях листата се подреждат и сортират.

Помещенията, в които се намира фабриката, трябва да отговарят на определени изисквания. Поддържат висока относителна влажност и определена температура (22-26 ° C). Обикновено помещението, в което се обработва и ферментира чаеният лист, се намира от северната страна на фабриката, където директната слънчева светлина не прониква.

Последният етап от обработката на чайния лист е сушенето в поток горещ въздух. Тази процедура е необходима, за да се премахне излишната влага и да се запазят в чайната листа свойствата, които се образуват в нея по време на процеса на ферментация. Под влияние на високата температура работата на ензимите престава. Сушенето обикновено протича на два етапа: първият при температура 90-95 градуса по Целзий, а вторият при 82-87 ° С.

Чайният полуфабрикат, получен след ферментация и сушене, се сортира - деликатните чайове се отделят ръчно от грубите, което води до стандартни фабрични чайове. Прекомерно големите частици се смачкват. Листните фракции се използват за производството на чай от рохкови листа, а малки фракции (трохи) се пресоват в чай ​​с плочки.

И накрая, различните видове чай, според стандартите на определени сортове, се смесват в барабан за смесване (смесване). Горните части на издънката отиват за производството на чай от по-високи класове.

И така, за производството на чай ще ви е необходимо следното оборудване: няколко вида смесители, сушилни, преси, машини за раздробяване на сухи компоненти, усукващи линии, сита, бъркалки, хомогенизатори, контейнери за смесване, тенджери, както и оборудване за пълнене и опаковане и / или линии за обработка, производство и опаковане на черни и зелени чайове, както и торбички за чай. Цената на най-простата линия за производство на чай започва от 700 хиляди рубли.

Продукти като чай подлежат на задължително сертифициране с декларация за съответствие с изискванията на GOST:

  • ГОСТ 3716-90 „Зелен чай в пакетиран вид. Технически условия ";
  • ГОСТ 1939-90 „Пакетиран зелен чай. Технически условия ";
  • ГОСТ 12810-79 „Чай от зелен тухла за износ. Технически условия ";
  • GOST 3483-78 „Чай от зелена тухла. Технически условия ";
  • GOST 1940-75 „Черен чай за чай. Технически условия ";
  • GOST 1937-90 „Черен чай, пакетиран в насипно състояние. Технически условия ";
  • ГОСТ 1938-90 „Черен опакован чай. Технически условия. "

За да получите декларация за съответствие, трябва да се свържете със сертифициращия орган и да представите следните документи за разглеждане: документи за статут на компанията, информация за производителя / продавача, каталог и име на продукта, техническа документация, лабораторни изследвания и доклади за изследване.

В същото време се издават отделни сертификати за зелен и черен чай. Освен това ще е необходимо да се получи санитарен и епидемиологичен доклад.

Тъй като бизнесът за производство и продажба на чай е сезонен, е необходимо да се създадат запаси от суровини за такова производство. Следователно ще ви трябват помещения с голяма площ, не само за оборудване, но и за организация на складове за съхранение на суровини и готови продукти.

Периодът на изплащане на този вид бизнес е най-малко две години. Ниво на рентабилност - не по-малко от 40%.

Сисоева Лилия

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства