Как да отворите мини-пекарня. Популярни формати

* Изчисленията използват средните данни за инвестициите в World Starting:

150 000 - 1 500 000 ₽

приходи:

от 200 000 ₽

Нетна печалба:

от 100 000 ₽

Период на изплащане:

1-18 месеца

Мини-пекарните са тенденциозен бизнес, който се разраства с високости. В тази статия накратко разглеждаме плюсовете и минусите на няколко формата: мобилни и стационарни мини-пекарни, както и хляб тандур. Напомняме, че можете да намерите по-пълна информация за отварянето на пекарни и пекарни в нашия специален проект Openbusiness.

Много предприемачи мислят да отворят пекарна. Този интерес е предизвикан от няколко фактора наведнъж: високо и стабилно търсене на произведени продукти, висока рентабилност, сравнително ниски разходи за отваряне (за мини-пекарна ще бъдат необходими инвестиции в размер на 250 хиляди рубли).

Има няколко формата на пекарни, всеки от които има своите предимства и недостатъци. В статията ще разгледаме как да отворим мини-пекарна от нулата и кой формат за търговия трябва да се предпочита в зависимост от размера на капитала.

Тенденции на пазара на хлебни изделия

Хлябът по всяко време е бил една от най-популярните храни в човешката диета. Днес хлебните изделия са ежедневен продукт и са сред трите най-популярни продукта сред руснаците. Според резултатите от социално проучване 74% от анкетираните консумират хляб ежедневно. Средно на глава от населението са 46-50 кг хляб годишно. За някои хлебните изделия са отлична закуска, за някои - незаменима добавка към масата за хранене, а някой предпочита сладкарските изделия.

Въпреки факта, че сега всеки град има пекарня, производството на хляб има място да расте. Разглезените потребители отправят високи изисквания към хлебните изделия. Не е достатъчно съвременният хляб да е вкусен и свеж, той също трябва да бъде полезен. Днес производителите на хлебни изделия се приспособяват към тенденцията на потребление и увеличават производството на хляб, който е позициониран като здравословен продукт - той използва функционални добавки, зърнени храни и витамини при производството си.

В тази връзка броят на частните мини-пекарни расте. В повечето европейски страни този формат за пекарни осигурява повече от 70% от населението със своите продукти. У нас този дял е 10-15%.

Целият хляб, произведен в Русия, може да бъде разделен на два вида: традиционен и нетрадиционен. Делът на традиционното производство на хляб е 90% от общия пазар. Традиционният хляб включва по-евтини продукти. Нетрадиционният хляб са продукти по оригинални рецепти, национални сортове хляб. Категорията на нетрадиционния хляб се развива динамично - през 2016 г. ръстът му възлиза на 7%, докато традиционният хляб нараства само с 1, 3%.

По този начин може да се разграничи основната тенденция на пазара за хлебни изделия: търсенето на неконвенционален хляб, позициониран като „здравословен продукт“. Съвременният пазар на хлебни изделия поставя високи изисквания към производителя. Днес не е достатъчно да се произвеждат масови сортове хляб. За да работи успешно на пазара, е необходимо да се формира широка гама от продукти и да се вземат предвид вкусовете на потребителите. И тези вкусове са толкова разнообразни, че предприемач може да намери своята ниша в бизнеса с печене. Следователно бизнесът с производството на горещи печива е печеливша и обещаваща област, която може да донесе стабилни печалби.

Кой формат за печива да изберете

В момента на пазара има голям брой различни пекарни. Ако преди всичко се ограничаваше до обикновен киоск, където се продаваха така наречените „тухлички“, сега пекарните предлагат хляб за всеки вкус и бюджет.

Всички пекарни могат да бъдат разделени на две големи категории - производство на пълен и непълен цикъл. В предприятието с пълен цикъл се осъществява целият процес на печене: от кисело тесто до печене. Това е по-изгоден, но и по-скъп вариант. С непълен цикъл се купуват полуготови продукти, от които се пече хляб. За начинаещ предприемач този метод е много по-опростен, но рентабилността ще бъде по-ниска и няма да можете да създадете оригинално предложение.

Сега помислете за различните формати на хлебопекарната: техните характеристики, предимства и недостатъци. Имайте предвид, че тук са избрани най-често срещаните видове мини-пекарни. В сравнение с пекарните, малката пекарна има своите предимства:

  • способността да избирате формат за печене и да разработвате свои собствени рецепти;

  • малко производство, прост работен процес;

  • пълен контрол на производството, маркетинга;

  • икономическа гъвкавост и мобилност на производството, което ви позволява да се адаптирате към вкусовете на потребителите и пазарните тенденции;

  • масовият продукт не е в състояние да се конкурира с продуктите на мини-пекарни, които са фокусирани върху определени вкусове и нужди на клиентите;

  • мини-пекарните могат бързо да установят ефективен производствен процес в най-кратки срокове и да предложат на потребителя разнообразие от продукти.

Мини хлебопекарна

Инвестиции : от 100 хиляди рубли.

Мини-пекарната също може да бъде опция за домашен бизнес. Тя е привлекателна заради своята достъпност и липсата на високи разходи. Основното е да намерите клиенти и купувачи, които са готови да закупят вашите продукти. Асортиментът от продукти за мини-пекарна се препоръчва да се формира от 5-8 заглавия. Обикновено в него има както здравословен и традиционен хляб, така и богати продукти.

Пример за асортимент от мини-пекарни:

  • марков хляб със зърнени храни и семена, предназначен за потребители, които спазват здравословна диета;

  • традиционен пшеничен и ръжен хляб;

  • Италиански хляб ciabatta;

  • френски сладкиши и кроасани.

Колко струва отварянето на мини-пекарня

Можете да започнете дори с капитал от 100-150 хиляди рубли. Този бюджет е достатъчен, за да закупите най-евтината фурна и машина за месене на руско производство - останалото ще трябва да се извърши ръчно. Такива стартирания са оправдани, когато се планира да се пече до 200 кг на ден.

За да оборудвате мини-пекарна според всички канони за печене, ще ви трябват много повече пари.

Мини-пекарни оборудване:

  • брашно за сито - 25 000 рубли;

  • оператор на смесител - 10 0000 рубли;

  • тестослоене - 30 000 рубли;

  • proofer - 40 000 рубли;

  • таблица за работа с теста - 3 0000 рубли;

  • фурна - 300 000 рубли;

  • колички за печене –15 000 рубли;

  • хладилник - 35 000 рубли;

  • съдове и кухненски прибори - 10 000 рубли.

В резултат на това набор от специализирано оборудване за мини-пекарна ще струва приблизително 585 хиляди рубли. И общата стойност на инвестициите ще бъде най-малко 700 хиляди рубли. На практика инвестициите често надвишават 1-1, 5 милиона рубли. Подробно финансово изчисление за откриването на мини-пекарна можете да намерите тук.

Всъщност една мини-пекарна е миниатюрна пекарна. Тоест производствените процеси са еднакви - разликата е просто в мащаба. Въпреки това, мини-пекарната трябва да бъде оборудвана със скъпо оборудване и персонал. За мини-пекарна, която произвежда 500 кг хляб на 8-часова смяна, ще са необходими минимум 5 души.

Плюсове на мини фурна

Минуси на мини фурна

  • малки първоначални инвестиции в бизнеса и бързо изплащане;

  • минимални изисквания за пространство;

  • липса на нужда от независима организация на търговията.

  • Зависимост от ограничен кръг клиенти;

  • ограничен обхват;

  • нисък производствен капацитет.

Печене на колела

Инвестиции : от 150 хиляди рубли.

Идеята за мобилна пекарна е съвсем нова, но успя да се укрепи на пазара. Потребителите харесаха горещи печива директно от фурната, а предприемачите са привлечени от малък начален капитал и висока рентабилност. Според някои франчайзи, мобилна пекарна може да си плати за 14 дни! Не бизнес, а мечта. Нека да разберем какво се крие зад това.

Мобилните мини-пекарни могат да бъдат различни: от ремаркета до големи камиони, в които е разположена пълноценна производствена линия. Обикновено подвижната пекарна е модулна стая с оборудване за печене, разположено вътре в нея.

Особено популярен е ремаркето с оборудване за фурна, с което се готви хляб. Фурната на колела е прикрепена към колата и тя вече може да доставя горещ хляб до различни точки или да търгува на място. Цената на такова ремарке е от 80 до 140 хиляди рубли. Всичко зависи от производителя и включени в този набор от услуги.

Такива мини-пекарни са доста универсални, приложението им може да бъде различно: можете да отидете до многолюдните места на града или отдалечени райони, където има по-малка конкуренция за продажба на хляб. Пътуването е особено изгодно в големите градове. Изберете точки с добър трафик и продавайте продуктите си там. И ако не работи, винаги можете да промените местоположението. Можете също така да редувате стационарни продажби с периодични отклонения.

Основното предимство на този формат е, че не сте обвързани с определено място. А това означава: не е необходимо да плащате за наемане на производствени мощности, за полагане на комуникации, за ремонт на помещения, за да отговаряте на изискванията на SES, и не е необходимо да харчите пари за реклама, така че клиентите да ви намерят, защото вие сами ще дойдете при купувача.

За да отворите пекарна на колела, имате нужда от капитал в размер на 150-200 хиляди рубли. И това е подходящ вариант за начинаещ предприемач. Колко хубаво е това зависи от вас. За удобство изброяваме плюсовете и минусите на мобилна пекарна.

Предимства и недостатъци на мобилна пекарна

Плюсове на мобилна пекарна

Минуси на мобилна пекарна

  • ниски материални разходи;

  • бърз старт на производството;

  • минимално количество оборудване;

  • лекота на пренастройване на производството;

  • независимост от външни източници на енергия;

  • липса на проблеми в областта на логистиката поради лекота на движение;

  • бързо изплащане;

  • мобилност;

  • гъвкавост на бизнеса

  • оборудване с ниска мощност в мобилни пекарни;

  • възможни проблеми, свързани с нерегламентирана търговия на обществени места;

  • ограничение на асортимента

  • Тандорски хляб

    Инвестиции : 200 хиляди рубли.

    На фона на всеобщия спад в качеството на хляба частните пекарни, работещи с оригинални рецепти, бързо спечелиха публика. Точно това се случи с тандурския хляб, който днес има голямо търсене сред руснаците. Върху бизнес идеята за печене на хляб от тандур можете да организирате печеливш микро-бизнес, а размерът на първоначалните инвестиции ще бъде много скромен.

    За да се отвори производството на хляб от тандур, достатъчно 200 хиляди рубли. Най-важният елемент на разходите тук е специално оборудване за изработка на тортили (тандур). Пазарната му стойност варира между 50-100 хиляди рубли.

    Към избора на тандур трябва да се подхожда отговорно, прекомерната икономия на оборудване може да играе срещу вас. Много често можете да срещнете съвета, за да изградите сами тандир (защото в самото оборудване няма нищо сложно). Въпреки това, бързаме да ви предупредим: правилният тандур и неговият домашен аналог ще изпекат абсолютно различни вкусни питки. И не можете да спестите от качеството

    Tandoor са от три вида: електрически, газови и дървени. Класическият тандур работи на дърво. Тортилите, направени в такъв тандур, придобиват специален вкус, но дървата за огрев не са най-евтиното гориво. Следователно, най-често срещаният тип тандур за бизнеса е електрически, а газът се използва, ако не е възможно да се провежда електричество.

    За приготвянето на торти ще ви е необходим минимален набор от съставки: брашно, мая, мляко, масло и вода. Всички продукти са прости и евтини и проблеми с покупката на суровини няма да възникнат.

    Защо бизнесът с хляб тандур е много печеливш? Първо, цената на една торта тандур е 5-6 рубли, а потребителската цена е 30 рубли на брой. Второ, свежите тортили се разпродават бързо, особено в града. В резултат приходите от такава пекарна могат да достигнат 200-300 хиляди рубли. на месец, а повече от 50% от него е чиста печалба. Доходите на предприемач могат да станат много по-големи, ако добави други продукти към асортимента. Това може да бъде самса, хачапури, колбаси в сладкиши, осетински пайове и т.н.

    Плюсове на Tandoor хляб

    Минуси от хляб тандур

    • ниски материални разходи;

    • бърз старт на производството;

    • ниска цена и висок марж на продуктите;

    • малка площ за производство (10-15 кв.м. ще са достатъчни);

    • минимално количество оборудване;

    • простота на производствения процес

    • ограничение в асортимента;

    • ниска себестойност на продукцията. За да постигнете прилично ниво на печалба, се нуждаете от големи обеми продажби;

    Отварянето на всеки от разглежданите формати има своите специфики, но има общи въпроси, които се отнасят за всеки бизнес за печене.

    Как да регистрирам пекарна

    Първоначалният етап на отваряне на пекарна е да се регистрира бизнес с правителствени агенции и да се получат разрешителни за производство на храни. За бизнес дейности, свързани с печенето, е по-лесно да регистрирате индивидуален предприемач с опростена данъчна система („доход“ при ставка 6%). Видове дейности съгласно OKVED-2:

    • 10.71 - Производство на хляб и брашно, сладкарски изделия, торти и сладкиши краткосрочно съхранение;

    • 47.24 - Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия в специализирани магазини.

    За да произвежда и продава хранителни продукти, предприятието трябва да получи разрешение от SES за производство, заключение на SES за готови продукти и сертификат за съответствие. Преди началото на производството трябва да се получи и заключението на пожарната инспекция и екологичния надзор.

    Пълен списък на документите за SES:

    1. PPK (план за контрол на производството)

    2. Книга (дневник) за отчитане на приемането и разхода на дезинфектанти

    3. Споразумението за дезинсекция, дезинсекция

    4. Споразумение за обезвреждане на отпадъци (MSW)

    5. Отстраняване на отпадъци, съдържащи живак (луминесцентни лампи)

    6. Споразумение с медицинска институция за извършване на периодични медицински прегледи на служители

    7. Споразумение за обезвреждане на хранителни отпадъци

    8. Централизирано споразумение за услуги за пране

    9. Договор за лабораторни изследвания за контрол на производството

    10. Договор за почистване на вентилационната система.

    Можете да прочетете повече за правната страна на отварянето на пекарня тук.

      Как да изберем място за печене

      Отварянето на мини-пекарня от нулата е доста трудно, защото от нулата ще трябва да направите абсолютно всичко - да потърсите подходящо помещение, да го поправите, да проведете необходимите комуникации и да свържете оборудване.

      Правилно подбраната стая за мини-пекарна е важна не само от гледна точка на маркетинга, но и в контекста на регулаторните изисквания.

      Изисквания към помещенията на пекарната:

      • да има отделни работилници: склад за съхранение на брашно, яйца, захар и други съставки; производствена и складова площ; ако се предвижда продажба на продукти, тогава търговският етаж;

      • стаята трябва да има топла и студена вода, вентилация, канализация, стени с плочки, водоустойчив под, климатик;

      • трябва да има допълнителни съоръжения за бани, място за съхраняване на промишлени отпадъци, помещение за персонал.

      • не поставяйте хлебопекарната в мазето

      Особено внимание трябва да се обърне на електрическите мощности, тъй като хранителното оборудване консумира много електроенергия.За да се поберат необходимите производствени мощности и да се вземат предвид всички изисквания, площ от 70 до 200 кв.м. - зависи от формата на пекарната. Цената за наемане на такова помещение ще струва около 50 хиляди рубли. на месец. Ако планирате да отворите пекарна с тандур, тогава ще са достатъчни 15 кв.м. Тогава ще трябва да платите около 10-15 хиляди рубли за наема.

      Много средства ще са необходими за оборудването на пекарната. Затова си струва да обърнете внимание на факта, че е по-добре да имате стая в имота, отколкото да я наемете. В случай на лизинг съществува риск от прекратяване на договора и промяна на мястото на производство, което ще доведе до допълнителни разходи. Ако вашите собствени средства не ви позволяват да закупите помещенията, тогава си струва да обмислите възможността за дългосрочен наем за минимум 3 години или на лизинг с право да го изкупите.

      Когато избирате място, трябва да имате предвид и присъствието на конкуренти в близост. Препоръчително е да няма директни конкуренти наоколо. Пекарната трябва да бъде разположена на многолюдно място: пазари, в близост до търговски центрове и офис центрове, на главните улици.

      Наетите помещения трябва да отговарят на всички санитарни стандарти и правила, определени в SanPiN 08/18 / 2019.545-96 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“.

      Как да изберем персонала на мини-пекарня

      Работниците на хлебарството са хора, които предоставят на потребителите вкусен и качествен продукт. Следните позиции трябва да присъстват сред ключовите служители на пекарната:

      • производствен технолог;

      • хлебари;

      • товарач;

      • опаковчик;

      • продавач;

      • почистваща дама;

      • счетоводител.

      Персоналът се определя въз основа на формата на хлебопекарната и производствената база. При этом необходимо провести предварительное обучение персонала, ознакомить его с рецептурой, техникой безопасности и процессом производства, а также проследить соблюдение всех норм и требований санитарии. Пекари должны иметь соответствующее образование и опыт работы, поскольку именно от их профессионализма во многом зависит качество продукции. Обратите внимание, что для всех работников обязательно наличие действующей санитарной книжки.

      Как организовать снабжение мини-пекарни

      Перед открытием пекарни следует наладить каналы снабжения сырьем и определиться с поставщиками. Необходимо, чтобы все используемые ингредиенты соответствовали требованиям ГОСТов.

      Когато договаряте сътрудничество с доставчици, трябва да се запознаете с всички условия, посочени в договора. По правило транспортните разходи за доставка на съставки се поемат от Вас. Чтобы сократить эту статью расходов, необходимо выбирать поставщиков, которые находится ближе к вашему заведению.

      Главное сырье пекарни – мука. Она должна быть высшего сорта и правильно храниться. Рекомендуется не делать больших запасов, поскольку мука может испортиться. Кроме муки потребуются: дрожжи, яйца, свежее молоко, сахар, соль и другое сырье.

      Составление технологической карты приготовления продукции позволит точно рассчитать необходимое количество сырья. При этом важно, чтобы рецептура хлебобулочных изделий соответствовала ГОСТам или отдельно принятым ТУ. Подробнее о процессах снабжения пекарни можно узнать в этом материале.

      Как рекламировать пекарню

      Серьезной угрозой на рынке хлебобулочных изделий является конкурентная борьба. Маленьким хлебопекарням не так просто выживать на рынке, где функционируют целые хлебокомбинаты. Ситуация на рынке выглядит примерно так: около 60% сегмента приходится на крупных игроков; примерно 25% - на частные пекарни; 15% выпечки производится в больших магазинах и супермаркетах, но они ориентированы только на своих покупателей.

      В условиях жесткой конкуренции выжить и добиться успеха на рынке смогут только те, кто грамотно разработает концепцию и рекламную кампанию. Для продвижения пекарни можно использовать различные маркетинговые инструменты: установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток, флаеров или буклетов с описанием продукции; реклама в СМИ; реклама на радио; участие в изложения и панаири на храни; акции и так далее. Применение того или иного инструмента зависит от целевой аудитории заведения и бюджета проекта.

      Пример рекламного бюджета мини-пекарни:

      1. Дегустация продукции, приуроченная к открытию булочной. Акция будет длиться два дня и предполагает бесплатную дегустацию всех видов хлебобулочных изделий, а также приобретение продукции булочной со скидкой 25%. Затраты составят 5000 рублей.

      2. Печатная реклама – раздача флаеров с купоном на бесплатную булочку при покупке. Затраты составят 5000 рублей, включая создание макета рекламного флаера, печать рекламного материала и зарплату промоутера;

      3. Каждый день в утреннее время будут устраиваться «горячие часы», когда покупатели смогут приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой;

      4. В качестве наружной рекламы используется яркая вывеска, стоимость которой, включая монтаж, составляет 20000 рублей.

      Несмотря на кажущуюся важность рекламы, опросы потребителей выявляют, что реклама хлебобулочных изделий незначительно влияет на принятие решение о покупке данного товара. Наиболее важный критерий, согласно которому потребитель делает выбор в пользу того или иного производителя хлеба, - свежесть продукции. Поэтому ключевым инструментом рекламы выступает качество, вкус и свежесть производимой продукции.

      Риски открытия мини-пекарни

      • Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики . В първия случай съществува риск от увеличени разходи и като последица от продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с правилния избор на доставчици и включването в договора на всички необходими условия, които предвиждат отговорността на доставчика, ако са нарушени;

      • Реакция конкурентов. Поскольку рынок хлеба достаточно насыщен и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Не исключен ценовой прессинг более крупных участников рынка, что негативно скажется на продажах. Чтобы минимизировать этот риск, необходимо формирование своей клиентской базы, постоянный мониторинг рынка, разработка новых предложений, которые не представлены на рынке;

      • Рост стоимости аренды или расторжение договора аренды . Вероятность риска средняя, но последствия его наступления могут значительно сказаться на затратах и производственном процессе. Снизить этот риск возможно при заключении договора долгосрочной аренды и выборе надежного, добросовестного арендодателя;

      • Сезонное снижение спроса . Вероятность этого риска оценивается как средняя. Тем не менее, следует предусмотреть меры для его минимизации: обеспечить грамотное распределение производственных мощностей, разработать эффективную стратегию продвижения продукции на рынке;

      • Изменения нормативно-правовых актов, регулирующих хлебопекарную отрасль. Вероятность риска низкая, однако при его наступлении избежать влияния практически невозможно;

      • Невыполнение планируемого объема продаж . Снизить этот риск возможно при эффективной рекламной кампании и грамотной маркетинговой политике, предполагающей проведение различных акций и бонусов;

      • Поломка оборудования и простои производства. Чтобы не допустить этого, необходимо регулярное проведение обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности;

      • Проблемы с персоналом, под которыми подразумевается низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, принимая на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям (специализация, опыт работы), а также выстраивая систему обучения и повышения квалификации работников;

      • Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества продукции . Минимизировать риск возможно при постоянном контроле процесса производства и качества продукции.

      Более подробную информацию по открытию мини-пекарни можно найти в нашем спецпроекте Openbusiness.Пекарня.

      Евгения Юркина

      (в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019