Производство и продажба на детска храна

Хранителна промишленост бакалия

От 2010 г. продажбите на детска храна в Русия нараснаха значително, което е свързано с увеличаване на раждаемостта в страната и увеличаване на потреблението на стоки на дете. На пазара всички видове детска храна са разделени на два сегмента: „заместители на кърмата“ и допълващи храни. Отделно са продуктите на медицинското и диетично хранене за деца. Хранителните добавки заемат 79% от пазара на бебешки храни, което не е изненадващо, тъй като присъстват в диетата на дете под 3 години. Абсолютният лидер сред тях е бебешкото пюре (27, 1%). "Заместители на човешкото мляко" съответно заемат 21% от пазара.

Сред продуктите за бебешка храна могат да бъдат разграничени следните групи:

- смеси на основата на мляко . Има сухо, течно, прясно, кисело мляко. Изолирани са частично адаптирани смеси и адаптирани, колкото е възможно по-близък по състав до човешкото мляко. Първите са за деца на възраст от 0 до 6 месеца, вторите - от 6 до 12 години.

- смеси на основата на плодове и зеленчуци (консервирани плодове, плодове, зеленчуци и смесени сокове и картофено пюре, зеленчуци в консерви, зърнени храни и месо, както и зеленчуци, зърнени храни и риба). Според степента на смилане има хомогенизиран, фино смлян, грубо смлян. За деца на възраст 3-4 месеца.

- смеси на основата на зърнени култури (брашно (от различни зърнени култури) за детска храна, сухи млечни зърнени храни, незабавни бисквитки и макаронени изделия). За деца на възраст 4, 5-5 месеца.

- смеси на базата на месо и риба (месо, месо и зеленчуци и рибни консерви). По степен на смилане има грубо смляно (за деца над 9 месеца), пюре (от 7 месеца) и хомогенизирано (от 5 месеца). Има консерви от месо от групи A и B: A - масова част от месни суровини не повече от 55, карантии не повече от 30, олио или мазнини не повече от 5, зърнени храни не повече от 5, нишесте или брашно не повече от 3; група В - месни суровини не повече от 35, олио или мазнини не повече от 8, растителен или млечен протеин не повече от 5, зърнени култури не повече от 10, растителни компоненти - не повече от 30.

Производството на детска храна е отговорна и отнемаща време задача, макар и доста печеливша: през 2011 г. средната цена на 1 кг храна беше повече от 500 рубли.

Видове и цена на суровините

  • Млечни суровини. Използвайте пълномаслено и обезмаслено мляко, мляко на прах (пълно и обезмаслено), сметана, заквасена сметана и краве масло. Средната цена на млякото на пазара е 13 рубли за литър.
  • Зърнени суровини. Това включва брашно и различни видове зърнени храни (грис, овес, пшеница, елда, ориз). Цената на зърнените култури: пшеница 4-10 хиляди рубли на тон, грах 6, 5 - 10 хиляди рубли, елда 12 хиляди рубли, царевица 6-8, 5 хиляди рубли, овес - 6 хиляди рубли, грис - 15 -16 руб / кг.
  • Плодови и зеленчукови суровини. Използват се почти всички видове зеленчуци, плодове и плодове. Най-популярните видове са ябълки, сливи, праскови, кайсии, цитрусови плодове, тиква, тиквички, касис, череша, сладка череша, дива роза. Цените на плодовете и зеленчуците постоянно се колебаят в зависимост от сезона. Ето приблизителните цени на едро: картофи - 4, 5 - 6 рубли / кг, цвекло - 4, 5 - 6 рубли / кг, тиква - 2 - 5 рубли / кг, моркови - 7-8 рубли / кг, ябълки - 18-40 rub / kg, круши - 30-60 rub / kg.
  • Месни суровини. Използвайте различни видове месо (свинско, говеждо, агнешко) и домашни птици. Карантии (черен дроб, език) също се използват. Цена: говеждо месо - 115 рубли / кг, свинско месо - 124 рубли / кг, агнешко - от 230 до 270 рубли / кг, пиле - около 75 рубли / кг.
  • Рибни суровини. Това включва различни видове океански, морски и сладководни риби. Най-често срещаните са щук костур (около 130 рубли / кг), треска (83-88 рубли / кг), риба тон (130-200 рубли / кг), хек (100-120 рубли / кг), шаран (75-110 рубли / кг) ).

Технология и оборудване

Общият технологичен процес за производство на детски храни включва следните етапи: приемане и проверка на суровините, почистване и приготвяне на суровини, смесване и дозиране, опаковане и опаковане на продукта.

Производството на всеки вид бебешка формула има свои собствени характеристики.

1. Млечни смеси.

Адаптираните смеси се състоят от 60% суроватъчни протеини и 40% казеин. Частично адаптираните млечни формули се правят от сушено краве мляко.

При производството на сухи смеси суровото мляко преминава през няколко етапа на преработка. Целият производствен процес може да бъде разделен на две групи:

а. Процеси за обработка на суровини преди сушене.

б. Сушене и всички последващи операции.

а. След получаване на суровината се почиства, сортира и охлажда за съхранение. Непосредствено преди производството се нагрява и отделя. След това млякото се подлага на пастьоризация, нормализиране чрез масова част на мазнините и хомогенизиране. Разтворите на железен сулфат и млечна захар се добавят към суровината, загряват се и се рафинира. След това сместа се подлага на топлинна обработка при температура 105 ± 10 ° С, добавя се растително масло с мастноразтворими витамини и разтвори на водоразтворими витамини, след което сместа се хомогенизира.

б. Суровините се сушат в спрей сушилня. След това се суши на три етапа: в първия раздел, от 20 до 40 ° С, във втория - от 20 до 40, в третия - от 10 до 12 ° С.

Готовата смес се смесва с други компоненти (пудра захар, казеин) и се пакетира.

Съществуват и смеси с ниско съдържание на лактоза, освободени от млечна захар. Произвеждат се чрез смесване на суха ниско-лактозна основа със захар и добавяне на източник на желязо и витамини. Добавят се и различни екстракти, например меласа с ниска захар или малц.

Консумацията на мляко е 8704-8713 кг на тон сух продукт.

Съхранявайте (съгласно GOST) при температура от 1 до 10 ° C и относителна влажност не по-висока от 75% за не повече от 6 месеца от деня на производство.

При производството на ферментирали млечни продукти за деца суровото мляко се ферментира чрез добавяне на термофилни или мезофилни млечнокисели бактерии, бифидобактерии и др. Киселото мляко се ферментира за 4-8 часа, кефирът - 9-13 часа, изварата - 10-14 часа. За разлика от млечните продукти за възрастни, децата са допълнително подсилени и подложени на щателна микрофилтрация. Те добавят и по-голям брой полезни бактерии. Масовата част на мазнините също е по-малка: за млякото и млечните продукти - не повече от 3, 5-4%, за изварата - не повече от 5-9%. Делът на захарта в ферментиралото мляко и изварата е не повече от 7% в млечните напитки и коктейлите. - не повече от 5%.

Линията за производство на детски продукти на базата на млечни продукти включва:

  • сепаратори. Разделя крем със средни мазнини на високомаслени (около 80-200 хиляди рубли);
  • вакуумни дезодориращи инсталации. Премахва миризми и смрад (около 625 хиляди рубли);
  • вани за нормализиране. Те установяват желаната масова част от влагата (150 хиляди рубли);
  • дълга вана за пастьоризация (от 150 хиляди до 1 милион рубли, в зависимост от размера);
  • хомогенизатор пластификатор. Те дават на маслото равномерна структура и разпределение на влагата (от 340 до 800 хиляди рубли);
  • вакуумна инсталация за изпаряване (250-300 хиляди рубли);

2. Плодови и зеленчукови смеси.

Първият етап е подготвителен. Суровините се сортират на ролкови и лентови транспортьори, като се премахват гнили, смачкани, заразени плодове. Когато приготвяте суровини, всички ненужни части от плодовете (кора, семена, семена, клонки) се отстраняват и могат да се използват няколко метода. Химическият метод се използва за отстраняване на кожата на плодовете, за което се поставят в горещ (80-90 ° C) разтвор на каустична сода. Паротермичният метод е обработката на суровините с гореща пара под налягане. Различни кореноплодни култури (картофи, моркови, цвекло) се обработват по този начин, също се обелват по прост механичен начин. Хладилният метод е най-скъпият поради скъпото оборудване, той се състои в замразяване на суровини и отстраняване на обелени кори.

След пречистване суровините се измиват, за да се отстранят замърсяванията, пестицидите. Освен това, суровината се подлага на смилане (раздробяване), което се извършва най-добре в парна среда, която запазва витамини и минерали. Счуканите суровини се варят (бланшират): различни видове суровини се разпределят в отделни камери, желаният режим се задава и запечатва. При варене на горски плодове добавете вода. В пералня с диаметър на отвора 1, 2–1, 5 и 0, 7–0, 8 mm суровината се смила до пюре. След това суровините се смесват в съответствие с рецептата, изпращат се за обезвъздушаване (отстраняване на въздуха от продукта) и се нагряват, ако е необходимо, подлагат на хомогенизиране. Масата се нагрява до 85 ° С, зарежда се в стерилизиран контейнер и се запечатва. Картофеното пюре, нектарите, кремовете се стерилизират при 100 ° С за 20 минути, десертите - при 100 ° С за 45 минути. При преработката се губи около 30-40% от масата на суровините.

Изискванията за суровини, опаковки, съхранение са в GOST R 52475-2005 и GOST R 52476-2005.

За производството на картофено пюре, сокове, десерти от плодови и зеленчукови суровини ще е необходимо следното оборудване:

  • пералня (200-500 хиляди рубли);
  • парно-термичен агрегат (240-750 хиляди рубли);
  • трошачка за плодове и зеленчуци (50 хиляди рубли)
  • машина за избърсване (300-400 хиляди рубли);
  • blancher (50 - 100 хиляди рубли);

Подобна линия може да произвежда 1500 кг / час (6000 кутии / час).

3. Зърнени смеси.

Приготвянето на бебешки зърнени култури включва няколко етапа. Първо, зърното се почиства от примеси в магнитните инсталации. След това те се преминават през вибриращи сита за контролен скрининг. Преди пресяването на грис и пшеничен разтвор се подлагат на парна обработка на винтов апарат. В суха мелница мелницата се натрошава до размер на частиците 500 микрона и се пресява отново.

След това продуктът се изпраща до станция за смесване и дозиране, където според дадена рецепта компонентите на бъдещата зърнена култура се смесват (брашно от зърнени храни, мляко на прах, захар, плодови и витаминни прахове). На електромагнитен сепаратор смесите се проверяват за излишни примеси. Освен това продуктът се опакова в различни контейнери: кутии, от картон, отвътре покрити с полиетилен, хартиени торби с вътрешна торбичка от фолио, картонени и калаени кутии.

Спецификациите и изискванията за детски продукти на основата на зърно са в GOST R 52405-2005.

Линията за производство на зърнени култури от различни видове зърно включва:

  • машина за сушене на зърно Предназначен за премахване на мембрани от цветя, плодове и семена от повърхността на зърната (от 100 до 250 хиляди рубли);
  • шлайф единица (около 140 хиляди рубли);
  • сито. Използва се за разделяне на насипни материали на фракции по размер (от 12 хиляди рубли);
  • винтова сушилня (около 270 хиляди рубли);
  • аспиратор за почистване на зърнени култури от малки примеси (около 75 хиляди рубли);

4. Месни консерви и риба.

В началния етап на производството на консерви, суровините се приготвят и обработват: месото се живее, сортира, почиства от кости, ненужни органи. Рибата се размразява, ако е необходимо, отстранете ненужните елементи и нарежете на парчета с тегло 80-100 г. Пригответе помощни суровини: масло, подправки, растителни суровини. След това суровините се нарязват и смачкват, смесват се, изтриват се три пъти: през сита с диаметър на отвора 1, 5-2 мм в първата машина, 0, 8-1 във втората и 0, 4-0, 5 мм в третата. След това суровините се филтрират чрез цедка с отвори с диаметър 0, 7-0, 8 mm, бланширани, подложени на хомогенизация и обезвъздушаване. След всички операции продуктът се пакетира и стерилизира при 120 ° С за 50 - 70 минути. Изисквания за съхранение, суровини и продукти можете да намерите в GOST R 51770-2001.

Следното е необходимо за производството на месни и рибни храни:

  • камери за размразяване (около 300 хиляди рубли);
  • инсталации за обезкостяване на месо (ръчно - около 100 хиляди рубли, автоматично - от 200 до 600 хиляди рубли);
  • машина за нарязване на месо (около 160 хиляди рубли);
  • машина за рязане на пилета (около 120 хиляди рубли);
  • оборудване за смесване и осоляване на месни суровини (от 120 до 350 хиляди рубли);
  • blancher (50 - 100 хиляди рубли);
  • хладилници (от 120 хиляди рубли);

Също така, за установяване на общ технологичен процес, ще е необходимо следното помощно оборудване:

  • машина за пълнене, дозиране и пълнене на суровини (1-1, 6 милиона рубли);
  • шевна машина (от 250 хиляди до 1, 4 милиона рубли);
  • автоклав (от 75 хиляди до 1, 5 милиона рубли);
  • пералня за контейнери (около 500 хиляди рубли);
  • машина за етикетиране (около 200 хиляди рубли);
  • Резервоар 10 кубически метра м. (около 600 хиляди рубли, плюс контролен панел от 45 хиляди рубли);
  • помпа (от 19 до 55 хиляди рубли);
  • капацитет на получаване от 1000 литра (около 180 хиляди рубли);
  • лентов транспортьор (от 23 хиляди рубли на линеен метър);
  • везни;
  • товарачи и рокери;
  • колички и триони;

Изисквания към стаята

Заводът, произвеждащ бебешка храна, трябва да отговаря на редица санитарни и пожаробезопасни изисквания. Компанията трябва да има разработена вентилационна система. Цехът изисква естествена, механична, смесена вентилация или климатизация в съответствие с хигиенните изисквания. Той също така осигурява захранваща и изпускателна механична вентилация в комбинация, ако е необходимо, с локална вентилация за отработените газове. Домашните помещения, баня, лаборатории, складове трябва да имат отделни вентилационни системи. Въздухът, който влиза в стаята, трябва да преминава през масло и други фини филтри (източник SanPiN 08/18 / 2019.1940-05). Дръжте храната далеч от нагреватели и пряка слънчева светлина.

документи

Когато отваряте бизнес за производство на всякакъв хранителен продукт, трябва да получите сертификат за държавна регистрация или санитарно-епидемиологично заключение. За целта съберете следния пакет документи:

  • заявление за регистрация,
  • нормативна и техническа документация, въз основа на която се извършват производствени процеси,
  • инструкции, пояснения, заверени копия на SEZ,
  • потребителски етикет
  • резултати от тестове за продукти (физико-химични, радиологични, органолептични и др.),
  • Закон за вземане на проби
  • копие на запазената марка.

Организация на производството и инвестициите

Отварянето на утвърдено производство на всички видове бебешка храна за начинаещ е преобладаваща задача. Ето защо трябва да започнете с производството на продукти, които нямат най-трудоемкия технологичен процес, дълъг срок на годност и са с голямо търсене. Това решение ще предпази от кризисни ситуации. Отварянето на бизнес за производство на картофено пюре и млечни смеси има големи перспективи, тъй като оборудването за производство на тези видове стоки е подходящо за производство на консерви от месо и кисело-млечни продукти.

Първоначалната инвестиция в оборудване при откриването на производството на картофено пюре, сокове и млечни смеси ще бъде около 7-8 млн. За производството на 90 тона картофено пюре (360 000 консерви с тегло 250 грама, около 3000 консерви на час) на месец ще са необходими около 130 тона суровини, разходите ще бъдат около 3, 5 милиона рубли. На тон млечна смес консумацията на суровини ще бъде около 114 хиляди рубли. Средната цена на буркан картофено пюре (250 г) на пазара е около 20 рубли, а млечната формула (400 г) е около 130 рубли.

Продажби на продукти

На пазара на бебешки храни има много компании, които вече са се утвърдили като производители на качествени продукти, така че за активни продажби трябва да разработвате продукти в няколко области. Първо, трябва да разширите гамата и да използвате възможността за пускане на нови продукти. Например би било добре да се пусне продуктова линия за деца на възраст 2-4 години, които трябва да са свикнали да ядат не само храна на пюре, но и храна на парчета. Второ, струва си да запомните опаковката, която трябва да бъде херметична и удобна. По-добре е да опаковате в малки буркани. Контейнерът трябва да бъде оборудван с лъжици и тръби.

Основните канали за продажба са не само супермаркети, но и специализирани магазини за стоки за деца.

Кристина Черухина

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства