Собствен бизнес: отворете пекарна

Ресторантен и хотелски бизнес кафене

Този странен за руснаците бизнес формат никога не бива да се бърка с бившите пекарни от съветски стил (които, както си спомняте, не вървят с такси).

Този формат се нарича boulangerie в Европа. И нищо подобно не е съществувало дотогава.

Какво е това boulangerie?

На първо място, това е огромен асортимент. Това, ако щете, е грандиозен супермаркет за хляб. На това по принцип човек вече може да сложи край. Но не.

Тя продава не само самия хляб, но и голямо разнообразие от сладкиши, както и сладкарски изделия и дори (!) Ръчно изработени сладки. Това е перфектната тава за перфектната пекарна. Това е просто всичко, което се продава там - всичко е VIP, тоест всичко е скъпо. Представете си такъв приказен магазин на Елисеевски, който продава не хляб и хайвер, а само хляб, хляб и хляб - а най-разнообразният, екзотичен и висококачествен хляб.

Как изглежда всичко в действителност?

В действителност този формат изглежда като собствена работилница и няколко търговски обекта, които ексклузивно продават своите продукти.

Производствена зона - цех.

Ще ви трябват от 30 до 50 квадратни метра площ.

Цената на оборудването ще бъде 2 милиона рубли.

Много пари и време ще бъдат изразходвани за разработване на оригиналния асортимент и тестване на технологията за поддържане на марката - постоянно високо качество.

Огромен супермаркет за пекарни със собствен магазин - това е неефективно от бизнес гледна точка - прекалено високи разходи, които е малко вероятно да се изплатят.

Психични затруднения

Тъкмо започваме да се стремим към подобна европейска мечта, така че спестяваме от всичко. В крайна сметка идеята остава само мизерна имитация от нея! Например, красиви тави, върху които се пече хляб, пече се от ... полуфабрикати!

Но това също е важно постижение. В крайна сметка, нашият потребител, независимо колко пари има, купува хляб в последния завой, като се задоволява или с тъп, "памучен" нарязан хляб, или с традиционен хляб - "тухла": черен (ръжен) или бял. За нашия човек не е интересно да купува интересен хляб! Той също не се интересува да плаща скъпо за него. У нас все още помнят как в трапезарията хлябът и горчицата стояха на всяка маса безплатно и можеха да се ядат в неограничени количества, изпити с чай за една стотинка. Тази мярка на правителството (която някои икономисти считат за популистка и силно критикувана) спаси няколко поколения бедни студенти от глад ... Въпреки това, при такъв цикъл от колективни спомени в цялата страна е много трудно да се води бизнес, който изисква висока култура на ПОТРЕБЛЕНИЕ на хляб ...

Следователно, когато първите лястовици се появят в супермаркетите под формата на тави с красив и силно миришещ, но (уви!) Замразен (полуфабрикат) хляб, трябва само да се радваме. Купувачът свиква с разнообразието, красотата и няма значение, че красотата и разнообразието съществуват в ущърб на високото качество. За „замразения“ хляб, нарязан на кубчета, от европейските гурмета от сладкарските кулинари и други експерти се оценява с ранг „бърза храна за бедните“ ...

Какво друго ще трябва да пожертваме, отваряйки в нашите условия „красива“, „европейска“ пекарна?

Всъщност репутацията на САМО производителя на своите стоки. Ще трябва да съберете асортимента си „от борова гора“, тоест от трети производители, от чуждестранни работилници. Но това е прекрасно! Ще сключвате договори само с добри производители и това ще бъде цялата ви задача. Вие сте организаторът на процеса и предоставяте „изложението“. Вие превръщате своя красив и уютен магазин в търговски и изложбен център, където всички най-добри “сладкарници” се стичат от близки квалифицирани майстори. Такъв бизнес вече се разглежда като реален и обещаващ!

И още един нюанс ... Много бизнесмени, работещи в този сегмент - пекарна и сладкарски изделия, рискуват да отворят малко кафене в магазина си - както се пада на европейска сладкарница. Това веднага дава голям допълнителен доход, но е и много по-трудно.

Схемата „само магазин“ е много по-проста от схемата „магазин + кафене“. В допълнение, схемата „само за магазини“ естествено предполага бързото развитие на един магазин във верига магазини. Всичко това ще бъде по-трудно, ако едновременно се задълбочите във формата на кафене ... това "трудно ниво на игра" не е особено препоръчително за начинаещи в бизнеса.

местоположение

Идеално място би бил центърът на града, ако там се намират офиси. Връщате се вкъщи от работа, в която офицерите от офиса ще ви попаднат. Второто идеално място са райони или строителни точки в райони, където богатата средна класа живее доста компактно. Подчертаваме - обезпечени. Защото в Русия средната класа е много неясно име и казва малко за това. Нивото на нашето образование не съвпада с нивото на доходите, поради което наричаме също така заслужилият учител средната класа, който получава 8 хиляди рубли на месец и „мениджъра за развитието на нещо там в регионите“, който вече получава 200 от тези хиляди.

Тоест, грубо казано, трябва да се интересувате от „средната класа с портфейл“: чиновниците или новата буржоазия.

Основен обхват на мястото на продажба

а) от 10 до 20 разновидности на разнообразен хляб.

б) от 30 до 40 вида различни пайове,

в) от 5 до 10 вида бисквитки

г) конфитюри, конфитюри (незадължително и възможно)

Ако решите да отворите пекарна във формат „+ кафене“ ...

Средната сметка на такова кафе в сладкарските изделия трябва да бъде най-малко 200 рубли.

Трябва да развиете добър асортимент от кафе. Но на изискан и разнообразен чай можете да спестите.

Man-Stream Трябва да осигурите поне 300 посетители на ден.

Икономията на хлебни и сладкарски изделия е подобна (по цена) на всяка друга подобна кетъринг компания. Ето защо, за да съставите оценка, можете да използвате средната цифра за всички - 60 хиляди рубли пъти повече от квадратния метър от общата ви площ.

Е, площ от 80 квадратни метра е напълно достатъчна, за да организирате търговия и да създадете зона за хранене на храни.

Много скоро културата на консумация на хляб в Русия ще бъде равна на западната. Затова сега е необходимо да заемаме и овладеем тази ниша, незапълнена от конкуренцията.

Назаренко Елена

в) www.clogicsecure.com

* Статията е на повече от 8 години. Може да съдържа остарели данни