Собствен бизнес: производство на ванилин

* При изчисленията се използват средните данни за света. Ванилинът е кристален прах (под формата на безцветни игловидни кристали) с характерен вкус на ванилия и приятна разпознаваема миризма. Естественият ванилин се намира в растителните суровини и се извлича от растителната ванилия, тръстикова захар, перуански балсам, тамян от роса, картофени люспи, суров алкохол и др. Ванилинът, който често се използва като заместител на ванилията, е лесно разтворим в гореща вода, алкохол и етер. Ванилинът съдържа функционални групи като алдехид, етер и фенол. Натуралният ванилов екстракт е филтрирана тинктура от ванилови зърна в смес от вода и етилов алкохол, която освен ванилин съдържа стотици други съединения.

Ванилин се използва широко в готвене, парфюмерия, алкохол и дори в производството на лекарства. Ароматът на ванилия се счита за най-популярния и широко използван аромат при производството на напитки и храни. Съвременната хранителна промишленост използва ванилин за ароматизиране на продукти, засилване на интензивността на други аромати, а също и за омекотяване или маскиране на нежелан вкус.

Ванилапланифолия орхидея лоза с ванилови плодове, от които произвеждат ванилин, идва от Мексико. Днес това растение се разпространява в тропическите гори по целия свят, а Мадагаскар е водещият производител на натурален ванилин в световен мащаб. Плодовете на ванилията са все още зелени, не напълно узрели. В това състояние те все още нямат мирис на ванилия и съдържат ванилин под формата на гликозид. След прибиране на реколтата плодовете се държат няколко месеца, докато се появи характерна миризма.

Точната технология на приготвяне може да варира в зависимост от региона, но може да бъде опростена по следния начин: семената се бланшират в гореща вода, за да се потиснат процесите в живите тъкани на растението, след което те се нагряват и пара се редуват в продължение на една до две седмици. През деня семената лежат на слънце, а всяка вечер се увиват в плат и се пакетират в херметични контейнери. По време на процеса на ферментация семената стават тъмнокафяви. Накрая семената се сушат и след това се съхраняват в продължение на няколко месеца, през които миризмата им се усилва допълнително.

Има няколко ускорени метода за изолиране на ванилин, но те не се използват широко в производството. За да се намали времето, прекарано в производството, семената могат да бъдат смазани, замразени, загряти по други начини и обработени с различни химикали.

Световното търсене на ванилин значително надвишава реалното му количество, произведено от ванилови шушулки. Според статистиката, например, нуждата от ванилия през 2001 г. е била 12 000 тона, а само 1800 тона са произведени по естествен път. Съответно целият липсващ ванилин е създаден изкуствено, тоест химически синтезиран. Ванилин за първи път е синтезиран през 19 век.

Ванилинът се продава в няколко различни форми. Кристалният ванилин има класически мирис на ванилия, устойчив е на високи температури на обработка, не губи качествата си в продължение на 25 минути дори при температура 220-250 ° С, активно се използва в хлебарството и производството на сладкарски изделия от брашно, при производството на сладолед. Ванилинът в тази форма се разтваря във вода при 75 ° C, а в алкохол при 20 ° C. Прахообразният ванилин всъщност представлява смес от ванилин с ароматни вещества и различни подобряващи добавки на базата на лактоза, декстроза, малтодекстрини и др. Ако сравним прах ванилин с кристален, прахът има по-фина структура. Поради тази причина той се използва например за производството на шоколад, тъй като в този случай кристалите му вече са смачкани и имат по-интензивен мирис. Такъв ванилин вече излъчва интензивен аромат при стайна температура. Този тип ванилин е по-технологичен, тъй като е по-лесно разтворим във вода. Освен това, поради възможността за въвеждане на голямо разнообразие от ароматни добавки, е възможно да се постигне широка гама от аромати с различни нюанси на аромати (плодови, горски и др.).

Някои видове технологии предполагат наличието само на течни компоненти (както в мастноразтворими, така и във водоразтворими форми), следователно в тези случаи ванилинът се използва в течна форма.

Течният ванилов аромат е кристален ванилин, разтворен в етанол, пропилен гликол или триацетин. Основните параметри за разтваряне на ванилин са концентрацията и температурата на самия разтворител. Например, пропилен гликолът има висока точка на кипене 180 ° C, поради което течните ароматизатори, направени на негова основа, също имат висока термоустойчивост и се използват за приготвяне на млечни продукти, напитки и сладкарски изделия. При приготвянето на продукти с преобладаваща мастна среда, триацетинът се използва като основа за аромата на ванилия, който най-пълно разкрива аромата в крайния продукт.

Както преди, естественият ванилин е една от най-скъпите подправки в света днес. Това се дължи не само на трудността при отглеждането на ванилия, което изисква изкуствено опрашване, тъй като само половината от цветята дават плод. Основната трудност е свързана с дълъг, технологично сложен процес на неговото развитие в завършен продукт. Ванилинът в малки количества (не повече от 3%) се съдържа в плодовете на ванилията под формата на глюкозид, което е свързано с високата цена на производството му и необходимостта от разработване на синтетичен заместител. Въпреки това, като всеки друг заместител, ванилинът повтаря далеч цялата гама от нежния аромат на истинската ванилия, тъй като ваниловото етерично масло съдържа не синтезирани незначителни компоненти на миризмата.

Заместител на естествената ванилия се получава от различни химикали. Например, известни са методи за получаване на ванилин от катехол, гвайакол, евгенол и други вещества. Тези източници на суровини обаче също са скъпи и оскъдни, затова производителите на ванилин постоянно търсят по-достъпни и структурно подобни вещества за неговия синтез. Сега почти целият обем ванилин се произвежда от лигнин, получен от дърво, който е страничен продукт на целулозно-хартиената промишленост. По принцип този продукт е с доста високо качество и има следните свойства: точката му на топене е 81-82, 5 ° C, разтворимостта във вода е 0, 5%, в 90% алкохол - 40%, в 95% изопропилов алкохол - 80%, в 50% глицерол - 15%.

Технологията за получаване на ванилин от лигносулфонати предполага наличието на няколко основни производствени операции: алкално окисляване на лингосулфонати за получаване на натриев ванилат, унищожаване на натриев ванилат и отделяне на ванилин, екстракция на ванилин чрез екстракция с органични разтворители, пречистване на суров ванилин, кристализация, сушене и пакетиране на готовия продукт.

В продажба може да се намери и етил ванилин. Това се нарича ванилин, при което метиловата група на ванилин се заменя с етилова. Въпреки че етил ванилинът е известен от много години, доскоро неговите производствени обеми бяха възпрепятствани от трудностите при приготвянето на продукта без неприятен послевкус. Съвременните технологии елиминират този недостатък и сега етилванилинът е доста разпространен. Използването на етил ванилин също е икономически изгодно за купувачите, тъй като производителите му твърдят, че той е пет пъти по-силен, но само четири пъти по-скъп от естествения ванилин. Етил ванилинът е малко по-различен по мирис от ванилин, но обикновените потребители просто не забелязват тази разлика. За ароматизиране на този продукт се използва 5% разтвор на етил ванилин в равни части изопропилов алкохол и вода.

Най-добрите екстракти от ванилов фасул обикновено се използват за пълнеж от фондан от висококачествен шоколад или открит фъдж. За шоколадови и прахообразни шоколадови напитки винаги се използват ванилин или етил ванилин. В момента ванилинът се предлага под формата на прах, което го прави много по-удобен за употреба.

Производството на ванилин се счита за сложно и скъпо. Цената на само едно оборудване за производството на аналог на естествена ванилия е няколко милиона рубли. Освен това ще се изисква голям персонал от работници (най-малко 25 души), включително висококвалифицирани специалисти - химици и технолози, които да работят в производството. Такива продукти задължително трябва да имат санитарно-епидемиологично заключение на Министерството на здравеопазването на Руската федерация и да отговарят на международните стандарти. Прогнозната цена на проекта за организиране на производството на ванилин и други аромати се оценява на 25 милиона рубли. Според предварителните разчети срокът на изплащане е около пет години. Рентабилността на този вид бизнес е 19%.

Сисоева Лилия

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019