Вашият бизнес: как да отворите детско кафене

* Изчисленията използват средните данни за света

Бизнесът в областта на общественото хранене се счита за доста сложно и рисковано начинание, тъй като нивото на конкуренция тук винаги е много високо. Отварянето на детско кафене до известна степен е особено трудно начинание, защото тук трябва да зарадвате не само самите деца, но и техните родители, да могат да работят с такава аудитория и винаги да определят нуждите на своя клиент. В същото време държавата внимателно следи дейността на предприятията, ангажирани в сферата на общественото хранене, така че постоянните проверки са нещо нормално за такъв бизнес. От друга страна, добре организираното кафе може да донесе на собственика си много добра печалба.

Първата стъпка е да се свържете с местната данъчна служба и да регистрирате вашето юридическо лице. Дружеството с ограничена отговорност е най-подходящо. След регистрацията ще трябва да се свържете с Роспотребнадзор и Министерството на извънредните ситуации, за да получите разрешителни за работата на детско кафене. За регистрация ще трябва да отделят около 20 хиляди рубли. Трябва също така да се отбележи, че се изисква отделно разрешение за продажба на алкохолни продукти, но тъй като обмисляме възможността за отваряне на детско кафене, този въпрос често е без значение. Често, но не винаги, защото някои кафенета предлагат възможност на родителите да закупят алкохолни напитки - като цяло да правят това или не и доколко това ще се отрази на репутацията на институцията, решава самият предприемач. Само отбележете, че това е много сложен процес и като правило изисква значителни допълнителни инвестиции. Всъщност, ако продавате алкохол на територията на детско кафене, тогава той може да остане „детински“ само на думи. Няма да разглеждаме подробно получаването на лиценз за продажба на алкохолни напитки и всеки, който иска да се запознае с това, може например да прочете информацията в статиите за отваряне на бар или ресторант.

На следващо място, трябва да помислите за избора на стая за кафето на децата си. Тук предприемачът вече има много опции, в зависимост от формата, в който ще работи. Факт е, че в общи случаи е оптимално да се намери място някъде в центъра на града, но понякога има смисъл да се мисли за варианта за отваряне на детско кафене в някой жилищен район. Нещо повече, това често е още по-привлекателен вариант, защото в центъра почти сигурно ще има много конкуренти, но някъде в зоната за спане може да няма интересни места за останалата част от семейството. Като цяло изборът на разположение е много отговорен и доста труден етап, тъй като успехът на инициативата зависи от местоположението в много отношения. Детско кафене, отворено на място с лош трафик, почти сигурно няма да издържи няколко месеца, но успешно подбрани помещения и разположени на благоприятно място почти никога няма да останат без посетители. Ако нямате собствени помещения, ще трябва да го потърсите под наем, в момента не би трябвало да има проблеми с офертите, но цената на наема може да бъде много значителна, особено помещенията, които първоначално са били оборудвани и отговарят на всички изисквания на Роспотребнадзор. Разбира се, нивото на цените може да варира значително в различните градове, освен това в рамките на едно и също населено място помещенията, които са практически идентични по отношение на нивото, могат да струват различна сума на месец - в зависимост от това къде се намират географски (централните райони почти винаги са най-„скъпите“) ). Необходимо е да се разчита на факта, че цената на един квадратен метър може да бъде от 500 рубли на месец, тоест кафене с размери 100 квадратни метра ще струва на предприемача 50 хиляди рубли.

Следващият важен момент е подреждането на помещенията на детското кафене. Да започнем с стаята за гости. Размерът на разходите зависи от размера на самото кафене - ще направим приблизително изчисление за стая с площ около 100 квадратни метра. Цената на една добра маса е 3-4 хиляди рубли, добър стол струва 2-3 хиляди, ако купувате мека мебел, трябва да разберете, че диваните струват 20-30 хиляди. Разбира се, има и по-скъпи опции. В кафене от тази зона може да има 40 места за посетители (като се вземе предвид фактът, че за организацията на игрална стая и кухня ще бъдат отделени около 30-40 квадратни метра). Оказва се, че ви трябват около 10 маси, 30 стола и 2 добри дивана. 75 хиляди са необходими за столове (2, 5 хиляди за всеки), 35 хиляди за маси, 50 хиляди рубли за дивани. Оказва се 160 хиляди рубли. Също така има смисъл да помислите как да декорирате помещенията си вътре - в края на краищата това е детско кафене и услугата трябва да е насочена предимно към децата, което означава, че има смисъл да помислите за поръчка на дизайнерски проект. Цената на проектантските работи е от 1 до 1, 5 хиляди рубли на квадратен метър пространство, тоест всичко за същите 50 м2 развитие ще трябва да се плати от 50 до 75 хиляди. Дали си струва да се свържете с дизайнерски студия е спорен въпрос, но ако самият предприемач може да разработи просто интересен интериорен проект (интересен за децата, разбира се), тогава обикновено няма смисъл да се свързвате с компания на трета страна. Можете също да помислите за отваряне на стая за игри в кафенето - тоест стая, в която ще се провеждат някои събития, например рождени дни по поръчка. В случая с детско кафене това е особено вярно.

Следващият важен момент е оборудването на кухнята на детското кафене. Тук отново всичко зависи от това колко скъпо ще бъде кафенето и какви услуги ще предлага. Въпреки това, много участници в този пазар отбелязват, че в случай на детско кафене трябва да имате доста разнообразно меню, от което следва заключението - трябва да инвестирате в голям брой различни съоръжения. Това може да бъде не само печки, кухненски мебели, кухненски уреди, но и готови настройки, например за приготвяне на пица; отделен блок за печене (децата обичат сладкиши), също трябва да помислите как да приготвите веднага на място сладолед, а понякога и някои други сладки. Нека вземем следните изчисления - 40 хиляди рубли за фурна за пица, фурна - 50 хиляди, 2 повърхности за пържене - 30 хиляди, 2 хладилници - 60 хиляди рубли, голяма съдомиялна машина за голям брой ястия - 70 хиляди рубли, още около 100 хиляди рубли за малка оборудване като миксери, зеленчукови резачки, месомелачки, пасатори. Има по-сложно, скъпо, но продуктивно оборудване, например професионална пицария, предназначена за голям брой произведени продукти, ще струва отделно 500 хиляди. Поне още 100 хиляди - на маси и шкафове за кухнята на детско кафене. Освен това е необходимо да закупите достатъчно количество ястия и други елементи за настройка на масата, но тези пари, освен ако, разбира се, не купувате скъпи сребърни комплекти, ще бъдат малки в сравнение с кухненското оборудване (от 50 хиляди рубли). Също така винаги трябва да имате ястия в резерв, тъй като със завидна честота ястията бият (а децата обикновено правят това особено често), то става неизползваемо, така че е по-добре, когато има някакви резерви. В резултат можем да кажем, че половин милион за кухненско оборудване и закупуване на уреди е минимумът дори за много малко детско кафене. Освен това може да са необходими допълнителни средства за доставка и монтаж на оборудване. По този начин, за малко кафене, ще трябва да отделите 500 хиляди рубли, за да оборудвате кухнята, но в големи кафенета, които приготвят разнообразни ястия и напитки, цената на оборудването може да достигне 1, 5-2 милиона рубли.

Следващият важен въпрос е персоналът. Трябва да наемем определен брой сервитьори - ще приемем, че за детското кафене ни трябват само 4 души на смяна, което означава, че е 8 души на ден, ако работят по стандартния график или само 4, но работят в режим 2/2. Работният график на кафенето е почти винаги поне 12 часа на ден. Тоест, минимумът е 8 души, но обикновено в кафене са наети повече сервитьори. Средната им заплата започва от 15 хиляди рубли (в малките градове) или 20 хиляди рубли (в сравнително големи, в големи и дори повече). На следващо място - администраторът, това са поне още 2 души. Тези хора вече получават 25-30 хиляди рубли на месец. В същото време всички бизнес процеси, които не са свързани с получаване на печалба от организацията, са най-добре възложени на външни изпълнители; това включва например счетоводство, охрана и споменатите вече услуги за поддръжка на помещения. По този начин минималната цена е около 20 хиляди рубли, в зависимост от размера на кафенето. Следващият момент е наемане на служители за работа в кухнята, добър готвач също получава 25-30 хиляди рубли, а неговите помощници (2-3 души най-малко) 20-25 хиляди всеки. Тоест, според най-консервативните оценки, размерът на възнаграждението и аутсорсинг услугите ще струва 320 хиляди рубли на месец, но обикновено тази цифра е много по-голяма. Ако детското кафене възнамерява да се справи с празниците, тогава трябва да наемете поне един аниматор - той получава 20-25 хиляди рубли за работата си, обаче, този човек работи само в случай на поръчки, тоест в началото един служител може да свърши тази работа. Трябва също така да се отбележи, че за да развием нашата клиентска база, има смисъл да започнете сътрудничество с агенции за събития, които организират празници - ако сключите договор за партньорство, някои от събитията, които хората поръчват в агенцията, ще се проведат на територията на детското кафене. В много случаи това се превръща в статия за допълнителен доход и често това е детско кафене, което получава в тази посока сума, почти сравнима с дохода от продажбата на храна. Но тук се крие друг проблем - за разлика от ресторанти, кафенета и барове „за всеки“, няма значителен доход от продажбата на алкохолни напитки, а именно поради тях много заведения за обществено хранене печелят значителна част от доходите си.

Сега можете да изчислите колко ще отнеме отварянето на средно детско кафене:

  • Наемът за шест месеца работа е 300 хиляди рубли.

  • Регистрация - 20 хиляди рубли.

  • Оборудването на детската зала за кафе е 160 хиляди рубли.

  • Дизайн проект - 50 хиляди рубли.

  • Кухненско оборудване - от 500 хиляди рубли.

  • Заплата за първия месец и аутсорсинг - 320 хиляди рубли.

  • Закупуване на продукти - от 50 хиляди рубли (тази цифра може да варира доста в зависимост от избраното меню).

Оказва се 1 милион 400 хиляди рубли според най-консервативните оценки. Размерът на месечните разходи за детско кафене е 370 хиляди рубли. Такъв голям размер на месечните разходи се покрива от голям марж на техните стоки. Не е тайна, че в много заведения за обществено хранене надценката за ястие е от 200%; по-нисък показател е за храна, която не се готви в кафене, а се закупува отстрани (например печива). В същото време рентабилността на подобна инициатива с компетентна организация и достатъчен брой посетители ще бъде много добра, оперативната печалба на средно успешно кафене започва от 100 хиляди рубли на месец, обаче е малко вероятно да достигнете такъв показател дори през първите шест месеца на работа, така че трябва да имате някои резервни средства. След данък печалбата ще възлиза на 85 хиляди рубли по опростената система за данъчно облагане. За да получите такъв показател, е необходимо да вземете поне 32 души на ден, като се вземе предвид, че средната сума на всяка проверка е 500 рубли.

Във всеки случай този тип бизнес е много сложен и не винаги детско кафене ще работи с пълния си потенциал, а в някои моменти посетителите ще трябва да откажат изобщо поради липсата на свободни места. Например в празничните и почивните дни ще има много посетители, но в делничните дни - много по-малко. Това обаче е характерно за много райони на кетъринга. Обобщавайки, можем да кажем, че детското кафене като бизнес е подходящо преди всичко за тези, които вече имат опит в организирането на предприятия за обществено хранене и са готови да инвестират значителни средства, разбирайки, че срокът на изплащане на такъв проект е доста дълъг. Кафето може да получава допълнителен доход поради празниците, но все пак не трябва да разчитате на него в началото.

Матиас Лауданум

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства за малък бизнес

08.18.2019