Вашият бизнес: как да отворите павилион с палачинки

* Изчисленията използват средни данни за света 500 000 ₽

Започване на инвестиции

225 000 - 450 000 ₽

приход

60 000 - 120 000 ₽

Нетна печалба

7-10 месеца

Период на изплащане

Павилион на палачинки е кетъринг формат, който е достъпен дори за начинаещи предприемачи. Технологията е проста, инвестиции - около 500 хиляди рубли, а нетната печалба може да бъде 120 хиляди рубли.

За много предприемачи, кетъринг индустрията е дребен, тъй като е много доходоносен бизнес. За да отворите собствена институция, не е необходимо да инвестирате милиони. Можете да изберете бизнес идея за бюджетен формат за бързо хранене и да отговаряте на бюджета от 500 хиляди рубли.

Заведенията за бързо хранене могат да бъдат разделени на две групи. Първият е представен от малки павилиони или павилиони, които продават хот-доги, шаурма, пайове и т.н. Втората група са ресторанти за бързо хранене, които предлагат хамбургери, пица и други. Но палачинките, въпреки факта, че са традиционен продукт, мнозина подценяват. Обикновено палачинките се появяват в менюто като едно от допълнителните ястия, въпреки че могат да бъдат чудесен вариант за бързо хранене.

През последните години се увеличава популярността на палачинки и кафенета. Нишата обаче е доста безплатна. Ако желаете, можете да отворите своя павилион за палачинки и да развиете бизнеса си в цялата мрежа. Нека да разберем как да отворите павилион с палачинки от нулата.

Анализ на местния пазар

Днес мрежите за палачинки, включително стационарни павилиони, заемат голям дял на вътрешния пазар. Именно с тях новакът ще трябва да се състезава. За да се подготвите за битката за вашия клиент, ще трябва да съберете колкото се може повече информация за пазарната ситуация.

  • Научете конкурентната среда на вашия град: колко палачинки работят на местния пазар, където се намират. За целта използвайте услуги като 2GIS, Google Maps и др .;

  • изберете подходящите места за поставяне на павилиона и оценете всяка опция според следните критерии: пешеходен трафик, присъствие на целевата аудитория, разстояние до конкурентите;

  • запознайте се с предложенията на конкурентите, менютата, цените, характеристиките на бизнеса;

  • оценете възможността за създаване на мрежа за палачинки

Отварянето на павилион с палачинки е доста сложен бизнес, както и всяко заведение за обществено хранене. За да успеете на пазара, трябва внимателно да планирате всички етапи. Ето защо въз основа на събраната информация се препоръчва да се изготви бизнес план. Той трябва да отговори на следните въпроси:

  • Колко пари са ви необходими, за да отворите павилион с палачинки?

  • Какви документи ще бъдат необходими?

  • Какво оборудване трябва да закупите?

  • Колко служители ще трябва да бъдат наети?

  • Какви елементи ще бъдат в менюто?

  • Колко време отнема отварянето на бизнес?

  • Колко можете да спечелите?

Бизнес планът трябва да съдържа изчисление на първоначалните инвестиции, приходи и разходи, период на изплащане, както и времевата рамка на подготвителната фаза, приблизителен план за продажби.

Също така оценявайте предимствата и недостатъците на бизнеса.

Ползите

недостатъци

  • сравнително малки инвестиции, ако сравним обхвата на ресторантьорството;

  • голямо търсене на бърза храна;

  • прост процес;

  • не се изискват професионални готвачи. Лесно е да овладеете технологията на готвене, което минимизира проблемите на персонала;

  • ниско ниво на конкуренция в този сегмент;

  • бърза храна с национална нотка, която вдъхва увереност;

  • в павилиона се приготвя храна пред потребителя, което също вдъхва увереност;

  • обилните палачинки ще бъдат по-полезна алтернатива на обичайната бърза храна;

  • топли палачинки са в търсенето през всеки сезон;

  • бързо се обслужва на клиента;

  • евтини на цена и изгодни за продажба (марж до 300%);

  • киоск за палачинки може да се отвори както в голям град, така и в малък

  • необходимостта от издаване на разрешителни и строги изисквания към заведенията за обществено хранене;

  • редовни проверки на регулаторните органи;

  • конкуренция на пазара за кетъринг;

  • мястото за готвене е ограничено, поради което не можете да предложите твърде широко меню

Ние преброихме повече предимства, отколкото недостатъци. Следователно можем да преминем от теория към практика. Отварянето на бизнес трябва да започне с регистрацията му.

Регистрация на бизнес

Кетърингът е един от най-трудните видове бизнес по отношение на събирането на разрешителни. Затова трябва да се пази търпение, сила и пари. Дори за такава малка институция като павилион за палачинки, ще трябва да съставите пълен пакет документи. Ще отнеме около 15 хиляди рубли.

Първо трябва да регистрирате бизнес. Можете да изберете IP или LLC. По-изгодно е да издадете IP, ако планирате да отворите само един киоск, а по-рационално е да използвате LLC за мрежа за палачинки. Като дейност според класификацията на OKVED-2 можете да посочите:

  • 18.08.2019 - Дейности на пазарни сергии и сергии за готвене (ако планирате стационарен павилион).

  • 18.08.2019 - Дейности на мобилни щандове за храна за приготвяне и / или продажба на готова за консумация храна (ако планирате мобилен павилион)

Вие също трябва да изберете данъчна система. Подходящ USN в размер на 6% (от дохода). Ако ще имате служители, тогава трябва да се регистрирате с извънбюджетните фондове на PFR и FSS като работодател. Ще трябва да съставите и работни книжки за вашите служители.

Най-важната и трудна стъпка е получаването на всички разрешения. За да се отвори павилион с палачинки, е необходима координация със СЕС, противопожарната инспекция и градската администрация. Повече подробности относно издаването на разрешителни са разгледани тук.

Местоположение на павилион с палачинки

Паралелно с регистрацията на бизнеса е необходимо да се реши въпросът с местоположението на павилиона. Ключът към успеха е печелившото място за търговския обект. В областта на кетъринга това осигурява 50% успех.

Когато избирате място, трябва да разберете кой е вашата целева аудитория. Не е достатъчно да отворите павилион на претъпкано място, необходимо е да има много потенциални потребители сред пешеходците. Кой ще бъде? Уличната храна е търсена сред хората, които бързат и търсят бърза, евтина закуска. Основните клиенти на уличната палачинка ще бъдат офис работници, студенти, посетители.

Затова се препоръчва да се постави павилион с палачинки близо до образователни институции, офис центрове, пазарни входове, жп гари, места за забавление, в търговски центрове, в близост до автобусни спирки и транспортни разклонения.

Моля, обърнете внимание, че най-вероятно ще трябва да сключите договор за наем с администрацията на града. Тъй като в този случай няма да наемете помещенията, а земята, върху която ще се намира павилионът. Цената на наема може да бъде различна - всичко зависи от града и конкретната територия, където ще бъде инсталиран павилионът. Прогнозната цена за наем е 15 хиляди рубли.

За малък павилион за палачинки ще са достатъчни 8-10 квадратни метра. м. Средната цена на такъв киоск е 160 хиляди рубли. На пазара има много оферти с различни конфигурации и цени. Можете дори да намерите услугата „киоск за палачинки до ключ“ - тя ще излезе по-скъпа, но по-лесна от гледна точка на организацията. Готовите опции обикновено са оборудвани с основното оборудване, необходимо за извършване на бизнес. Висококачественото оборудване е един от факторите за вкусен продукт, така че трябва да разгледате този въпрос по-подробно.

Оборудване за павилион за палачинки

За да направите палачинки в павилион, ще ви е необходимо следното оборудване:

  1. Креп производител на два плота. Това е професионален производител на креп, който ви позволява да готвите две палачинки едновременно. Една палачинка се пържи 2 минути. Т.е. с помощта на такъв производител на креп можете да готвите 2 палачинки за 2 минути. Това е доста бърза поръчка.

  2. Миксер за месене на тесто. За да направите палачинки, се нуждаете от тесто. Може да се направи в миксер за тесто или с помощта на конвенционален миксер.

  3. Настолна хладилна витрина. Използва се за съхранение на съставки по време на приготвяне на палачинки.

  4. Хладилник. Всички съставки за палачинки се съхраняват тук: контейнери с тесто, пластмасови контейнери с пълнеж.

  5. Кафе машина Кафето или чаят често се поръчват за палачинки, така че е рационално да инсталирате кафе машина.

  6. Умивалник. Трябва да се монтира компактна мивка, така че продавачът да може да мие ръцете и оборудването си. Това е задължително изискване на ЕЕН.

Общо около 120 хиляди рубли ще трябва да бъдат изразходвани за оборудване.

Асортимент на сергии за палачинки

Продажба на обикновени палачинки без пълнене няма смисъл. Купувачът обича, когато има избор. В допълнение, палачинките с обилни пълнежи могат да заменят пълна закуска. Ето защо, когато планирате менюто, си струва да включите палачинки с различни пълнежи в асортимента, включително палачинки с месо, птици, гъби, зеленчуци и други неща, както и сладки опции. Предложете някои познати аромати, както и няколко оригинални предложения за разнообразяване на менюто и създаване на уникален продукт. Окончателният списък с пълнежи ще бъде оформен по-късно, когато въз основа на продажбите идентифицирате най-популярните и непопулярни позиции. Също така, не забравяйте, че от време на време менюто трябва да бъде допълнено с нови продукти, така че ястията да не са скучни за редовни клиенти.

Като напитки включете в менюто кафе, чай, горещ шоколад, сокове и различни газирани напитки. Когато решавате менюто, трябва да решите проблема с доставчиците.

Доставчици на продукти

Преди да отворите павилион за палачинки, е необходимо да се установи доставката. Основното изискване за доставчиците на храни и напитки е навременната доставка на качествени и свежи продукти. Всички продукти трябва да имат сертификати за качество и да отговарят на изискванията на GOST.

За да се изчисли необходимото количество продукти, е необходимо да се изготвят технологични карти за всяко ястие и прогноза за продажбите. Няма да получите точни изчисления, но е възможно да определите оптималния обем на покупката само по време на работния процес.

Като начало внимателно проучете офертите на различни доставчици, проверете наличието на сертификати за качество, обсъдете всички условия за сътрудничество и едва след това сключете споразумение и уговорете доставката на продукти. Месечната доставка на продукти ще струва около 80 хиляди рубли.

Можете да намерите интегрирани доставчици, които ще доставят всички необходими продукти. Такива доставчици гарантират бързи доставки и отстъпки. Но минусът е, че интегрираният доставчик обикновено работи с големи клиенти, е по-малко лоялен към своите клиенти. Но малките доставчици са готови да вземат предвид нуждите на всеки клиент и сериозно да следят качеството на стоките.

Кой доставчик да изберете, зависи от вас. Но преди да вземете решение, направете анализ на предложенията. Направете първата си покупка на продукти минимална, поръчайте малки партиди от различни доставчици, за да сравните качеството и изберете правилната опция. В бъдеще правете чести покупки на малки партиди. Това ще помогне да се запази свежестта на продуктите и да се опрости съхранението на продуктите, което е особено важно за малък павилион.

Персонал на палачинки

В началото един служител е достатъчен за павилион с палачинки. По-добре е самият предприемач да стане този служител. Първо, ще спестите от заплати, докато печалбите се стабилизират. Второ, можете да научите повече за вашия бизнес отвътре. Трето, вие ще можете да контролирате целия технологичен процес и ще отговаряте за качеството.

В началния етап един служител ще бъде достатъчен, но ако ще има много посетители, тогава ще ви е необходим асистент. Тогава в стаята за палачинки ще работят двама души: единият приема поръчки, другият приготвя палачинки.

Затова не бързайте да наемате служители. Готвенето на палачинки не е сложен процес, почти всеки може да се справи с него. Достатъчно е да проведете малко промишлено обучение и инструкции. Така че намирането на асистент не е трудно. Заплатата на асистента ще бъде 20-25 хиляди рубли. Припомняме, че всеки служител трябва да има санитарна книжка.

Реклама за павилион на павилион

За да знаете колкото се може повече хора за новата палачинка, е необходимо да използвате реклама. Ако начинаещият предприемач не уведоми потенциалните клиенти за нов обект, тогава този бизнес ще бъде изложен на рискове и загуби.

Опитните маркетолози съветват да започнете рекламата преди началото. Тогава до отварянето вече ще имате заинтересовани потребители. Преди да планирате маркетингова стратегия, се препоръчва да се разработи меню. Въз основа на тази оферта ще се проведе реклама.

За промоция могат да се използват различни видове реклама. Външна реклама под формата на ярък знак, отдалечен стълб, стрии и др. Реклама в социалните мрежи, която се състои в създаване на акаунти, провеждане на промоции, тиражи и др. В момента социалните мрежи се считат за най-ефективната форма на реклама. С тяхна помощ можете да информирате клиентите си за вашето местоположение, цени, промоции, менюта, нови продукти на склад и т.н.

До деня на откриването можете да направите промоция и да предложите на клиентите безплатна дегустация на продукти. Общите разходи за реклама ще бъдат около 20 хиляди рубли.

Рентабилност на палачинки

Преди да вземете предвид рентабилността, трябва да определите разходите и приходите на проекта. Разходите са първоначални инвестиции и месечни разходи за поддържане на бизнес. Първоначалните инвестиции ще възлизат на около 420 хиляди рубли. Също така вземете предвид допълнителни 15-20% от рисковете и покрийте разходите за поддържане на бизнеса. По този начин, рационално е да отворите павилион с палачинки, като имате под ръка сумата от около 500 хиляди рубли.

Месечните разходи средно 164 хиляди рубли и се състоят от следните елементи:

  • Цената на съставките - 80 хиляди рубли

  • Наем - 15 хиляди рубли

  • Данъци - 14 хиляди рубли

  • Реклама - 10 хиляди рубли

  • Комунални услуги (събиране на боклук) - 10 хиляди рубли

  • Заплата за персонала - 25 хиляди рубли

  • Други разходи - 10 хиляди рубли.

Сега изчислете приходната част. За целта определете цената и маржа. Цената на съставките на палачинка е средно 30-40 рубли, а разходите за нейното приготвяне не надвишават 10 рубли. Общо - 50 рубли.

  • себестойност на палачинка - 50 рубли

  • марж на продуктите е 100-400%.

  • средната сметка е 150 рубли.

Обръщаме се към основния въпрос: колко можете да спечелите на павилион с палачинки? На претъпкано място киоскът може да обслужва 50-100 души на ден. С ежедневна работа за месец, ще бъдат изпълнени 1500 поръчки. Тогава приходите ще бъдат 225-450 хиляди рубли. Това е оптимистична прогноза, която едва ли е постижима през първите месеци на работа. Възможно е да достигнете такъв обем на продажбите приблизително към 3-ия месец на работа.

Ако извадите всички разходи, които възникват в процеса на дейност, тогава нетната печалба в размер на 60-120 хиляди рубли ще остане. При такива показатели срокът на изплащане ще бъде: 420 000/60 000 = 7. За да изплатите първоначалната инвестиция, ще са необходими 7-10 месеца. За заведенията за хранене това е нормален индикатор.

Факторите за успех на този бизнес ще бъдат:

  • изгодно местоположение;

  • качествено оборудване;

  • обмислена рецепта и меню;

  • надеждни доставчици на продукти;

  • добросъвестни продавачи;

  • компетентен маркетинг, предназначен за средния потребител.

Ако тези фактори се комбинират във вашия бизнес, тогава успехът със сигурност ще дойде.

Рисковете от павилион за палачинки

Кетърингът като бизнес съдържа много рискове, които силно влияят върху дейността на институцията. Но ако ги прогнозирате предварително и вземете превантивни мерки, можете да избегнете неблагоприятните ефекти.

Рискове, характерни за павилион за палачинки:

  • Конкуренция. На пазара за кетъринг огромен брой оферти. Формирайте своите конкурентни предимства, следете за други актуализации на палачинки;

  • Безскрупулен персонал. Този риск е свързан с лошо обслужване, кражба на продукти и т.н. За да се избегне това, е необходимо внимателно да изберете служители и, ако е възможно, да контролирате лично производствения процес. Никой не се интересува от развитието на вашия бизнес повече от вас самите.

  • Грешки при избора на местоположение. За павилион с палачинки непрекъснатият поток от продажби е ключът към успеха. Ето защо, преди да вземете решение за продажба на дребно, анализирайте движението за пешеходци, проверете за присъствието на целевата аудитория и конкурентите наблизо;

  • Грешки при планирането на обема на покупките, които могат да доведат до разваляне на продуктите. За да избегнете това, можете да организирате промоции и да продавате продукти с отстъпка. Но е по-добре да планирате обема на покупките предварително, като се съсредоточите върху продажбите от последните месеци;

  • Рискът от повреда на машината за палачинки и друго оборудване. За да избегнете такъв проблем, трябва да закупите оборудване от надеждни доставчици и да наблюдавате годността за обслужване.

В заключение

Павилион за палачинки е чудесна идея за начинаещ предприемач, който иска да работи в сферата на кетъринга. По пазарни стандарти разходите за отваряне са малки - 500 хиляди рубли ще са достатъчни. Възможно е да възстановите първоначалните инвестиции за 7-10 месеца, получавайки 60-120 хиляди рубли чиста печалба на месец.

Всяко заведение за хранителни услуги, дори малък киоск, изисква много време, внимание и пари. За да успеете, трябва да разберете спецификата на бизнеса и да следвате основните правила на доброто хранене. С компетентното разпределение на всички ресурси можете да отворите печеливш бизнес.

Евгения Юркина

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019