Вашият бизнес: как да отворите пицария от нулата

* Изчисленията използват средните данни за инвестициите в World Starting:

1 190 000 ₽

приходи:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Нетна печалба:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Период на изплащане:

6-12 месеца

Пицата е ястие с пари със световна популярност и огромен марж. Всяка минута в Русия се изяждат 400 парчета пица. Разбираме какво е необходимо за стартиране на нашия бизнес, продаващ пица.

Пицата се счита за любимото ястие в целия свят. Всяка минута само в Русия се ядат 400 парчета пица. И без да се изчислява рентабилността, ясно е, че отварянето на собствена пицария винаги е обещаващо и изгодно.

Общ преглед на пазара

Не е тайна, че бизнесът с хранителните услуги е един от най-популярните днес. Ритъмът на живота, ограничението във времето - всичко това обяснява нежеланието на хората да готвят у дома. Много по-лесно е да отидете в ресторант или да поръчате пица у дома.

Пазарът на хранителни услуги расте с 25% годишно. Тази цифра плаши начинаещите предприемачи, които искат да опитат силата си в ресторантьорския бизнес. Страхът обаче не винаги е оправдан. Например сред кафе-пицариите няма очевидни лидери и затова можем да предположим, че входът в пицарията е отворен за нови играчи.

Дори и да живеете в малък град, вероятно има пицарии - и те са местни „монополисти“. Тоест се отваря малка мрежа, която с времето се разширява и заема голям пазарен дял. Но е важно да се разбере, че постепенно рекламираните марки са досадни и могат да загубят качество, така че новата пицария с компетентния маркетинг и качествени продукти има всички шансове да се подобри.

Как мога да привлека клиенти в пицария? В допълнение към добре познатите и разбираеми методи, не трябва да изпускате от поглед специалния, който за заведенията за обществено хранене е много ефективен. Това е форматът. Има много опции в каква форма да представите вашата пицария на пазара. Те се различават в потока, концепцията, мащаба, производствените процеси и размера на инвестицията. Можете да започнете бизнес с пица с бюджет от 100 хиляди рубли. Нека разгледаме по-подробно различните опции, за да можете да изберете този, който ви подхожда.

Пицария формати

  1. Пица бар. Освен пица, менюто на бара включва малък асортимент от други ястия (пържени картофи, колбаси, десерти, напитки). Това е формат за млади хора, които искат да говорят, да гледат футбол и да ядат сърдечна, но евтина храна. Можете да отворите пица бар с капитал от 600 хиляди рубли.

  2. Пицария на колела или подвижен микробус. Мобилен и прост бизнес. В този микробус можете да продавате цели пици, както и филийки. Основното предимство е, че можете да промените местоположението и да присъствате на места с най-голяма брутост. В този формат ще трябва да инвестирате поне 700 хиляди рубли. Основната част от разходите са за закупуване на микробус и оборудване за производство на пица.

  3. Food Court Pizzeria. Подходящ вариант за тези, които не искат да харчат много усилия и пари за реклама. „Да отхапете“ парче място в търговски център е ефективно рекламно движение само по себе си. В търговските центрове винаги има много потенциални клиенти. Основното правило за търговия тук: бърза, вкусна и евтина, в противен случай клиентът ще отиде при конкурентите. Именно високата конкуренция е основният недостатък на този формат. За да отворите пицария в този формат ще ви трябват 700-800 хиляди рубли.

  4. Киоск-пицария (пицария) . Този формат може да бъде поставен в голям хипермаркет или търговски център. Популярна посока, която се развива чрез скокове и граници. Пицария е малка стая, състояща се само от кухня и зона за доставка на храна. Пицата в такива заведения се готви за 15-20 минути точно пред клиентите. Това е по-бюджетен формат на пицария, за който 400 хиляди рубли за отваряне ще са достатъчни.

  5. Услуга за доставка на пица Един от най-често срещаните формати. За да работите, ще ви трябва минимум оборудване, персонал и производствено пространство. От минусите си заслужава да отбележим високите разходи за рекламна кампания - изисква се сайт, разходи за печатна реклама, а напоследък е препоръчително да бъдете приятели с мобилни приложения и услуги. Внушителна сума ще трябва да бъде изразходвана за превозни средства за доставка. Общо, за да отворите услуга за доставка на пица, ще трябва да похарчите около 1 милион рубли.

  6. Коно пица . Италианците измислиха този формат, когато превъртяха пица в конус и започнаха да я продават в удобна опаковка. Така пицата започна да прилича на обикновена бърза храна. Европа прие тази идея с гръм. Защо да не опитате да реализирате тази идея в Русия? За това е подходящ малък киоск на многолюдни места или „остров“ в търговския център. Ще трябва да инвестират 300-400 хиляди рубли.

  7. Pitstsemat. Това е новост за руския пазар, но анализаторите прогнозират, че автоматите за пица ще донесат добри приходи на собствениците им. Автоматите за пица могат да бъдат прости и усъвършенствани. В бюджетни опции готовата пица се съхранява в специално отделение за хладилник, след това се изпраща в отдела, където се освобождава от филма, а след това до фурната. По-модерните рецепти за пица отнемат повече време за готвене, но обхващат целия производствен цикъл. В такива машини тестото се омесва и всички съставки се съхраняват в различни отделения и се смесват още по време на процеса на приготвяне. Предимството за купувача е, че няма нужда да чака доставка или спиране от пицарията - той може да си купи вкусна, свежа пица на удобно за него място. Има още един плюс - пицата от подобен автомат ще струва по-малко, отколкото в пицария. Едно такова ястие за пица струва около 300 хиляди рубли, а за да отворите бизнес за продажба на пица, ще трябва да инвестирате 400 хиляди рубли.

  8. Класическо кафе-пицария. Това е класически и често срещан вариант. Малък ресторант с 20-30 маси и меню, което включва не само разновидности на пици, но и други артикули. Отварянето на пицария е по-лесно от пълноправен ресторант. Тук не е необходимо да обмисляте сложно меню, включващо разнообразни съставки, както и методи за готвене. Достатъчно е да имате на склад оригинални рецепти за пица, качествени съставки и малка кухня. Приготвянето на пица е сравнително лесно и много бързо. За да отворите кафе-пицария, трябва да инвестирате 600-800 хиляди рубли.

Така че, ако искате да започнете бизнес, но няма достатъчно капитал за пицария, можете да изберете опция за бюджета. Например, можете да започнете бизнеса си с пицария, да трупате опит и постепенно да се разширявате. По-подробно ще разгледаме как да отворите кафе-пицария. В много отношения това ръководство е подходящо за всеки предприемач, който планира бизнес с пица.

Защо си струва да отворите пицария

ПРЕДИМСТВА

НЕДОСТАТЪЦИ

  • висока рентабилност на бизнеса (до 60%);

  • бърза възвръщаемост на инвестицията;

  • липса на нужда от голям персонал;

  • тясна ниша;

  • голямо търсене на пица, което осигурява постоянно висока печалба;

  • сравнително малък размер на инвестициите за индустрията;

  • обещаващ формат за бързо хранене;

  • проста технология на производство;

  • по-изгодно е да се отвори монопродуктивен ресторант от ресторант с пълно меню, включително поради ниския брой на отписванията

  • високо ниво на конкуренция на пазара;

  • скъп наем на търговски площи;

  • необходимостта от получаване на разрешителни за откриване на кетъринг заведение

Какво трябва да отворите пицария

  1. Разгледайте пазара . Кетъринг индустрията е доста наситена, а конкуренцията сред пицарии е висока. Ето защо, преди да планирате да отворите собствена институция, направете проучване на конкурентната среда. Определете основните участници на пазара, проучете тяхното местоположение, за да намерите подходящото място за себе си, преценете търсенето на пица във вашия район. Също така посетете заведенията на потенциалните си конкуренти, за да проучите ситуацията „отвътре“, да видите как е подреден бизнесът за другите, изучете менюто, за да оцените офертата на пазара. Разгледайте задграничния пазар, за да разберете неговите тенденции, нови идеи и концепции. В крайна сметка повечето модни неща идват при нас от чужбина. Освен това в чужбина можете да надникнете в свежи концепции и бизнес модели. Като цяло съберете възможно най-много практическа информация, за да направите точни заключения.

  2. Вземете решение за концепцията на институцията. Не е тайна, че дизайнът и концепцията на институцията са толкова важни, колкото храната в нея. На този етап се предвижда изготвяне на работен план, определяне на формата и корпоративната идентичност на институцията, разработване на технологични, инженерни и дизайнерски проекти. На този етап предприемачът трябва да има разбиране за това как ще работи проектът и как да го финансира. Концепцията, вашият собствен стил и "чипове" са необходими, за да различите вашата институция от много други. Защо посетител трябва да идва при вас? Отговорът на този въпрос ще бъде описан от концепцията. Може би това ще бъде семейно кафене с детско меню? Или, обратно, брутална институция, в която можете да се съберете с компания и да гледате футбол? Може би искате да отворите пицария, където посетителите да избират съставките за тяхната пица. Ако фантазията се провали, погледнете какво се случва на задграничните пазари. Начертайте идеи, комбинирайте ги - и със сигурност ще намерите онази магическа формула, която ще направи вашата институция „една и единствена“. Не забравяйте, че само една концепция няма да стигне далеч. Затова трябва да се обърне специално внимание на качеството на обслужване, скоростта на доставка на пица и вкуса, така че посетителят да иска да се върне при вас.

  3. Направете бизнес план . Това е най-решаващият етап от проекта. За да избегнете ненужните отпадъци и проблеми в началото, внимателно обмислете проекта. Какво ще бъде в менюто? Колко пари ще трябва да похарчите? Какво оборудване трябва да закупите? Колко служители ще трябва да бъдат наети? Как да популяризирате вашата институция на пазара? Колко можете да спечелите в пицария? Резултатът от вашата работа трябва да бъде извличането на една особена формула на успеха, в която разбирате какви институции трябва да имат приходи, проходимост, наем и себестойност на продукцията. Когато имате тези номера, ще ви бъде по-лесно да вземате решения при избора на помещение, доставчици на продукти, наемане на персонал и т.н.

Как да регистрирам пицария

Първоначалната стъпка при отварянето на пицария е да регистрирате бизнес в правителствените агенции и да получите разрешения за заведения за обществено хранене. За извършване на бизнес се препоръчва да се регистрира LLC с опростена система за данъчно облагане („доход минус разходи“ в размер на 15%). Вид дейност съгласно OKVED-2:

  • 56.10 „Ресторантски дейности и доставки на храни“

  • 18.08.2019 "Дейностите на ресторанти и кафенета с пълно кетъринг, кафенета, заведения за бързо хранене и самообслужване."

Как да изберем стая за пицария и да издадем разрешителни

Как да избегнем проблеми с правителствените агенции при отваряне на пицария? Първо, трябва да попълните всички разрешителни в съответствие с изискванията. По искане на властите е необходимо да се събере следният пакет документи:

  • удостоверение за OGRN;

  • списание за безопасност;

  • TIN сертификат;

  • сертификати за декорация с необходимите изисквания на SES;

  • санитарно-епидемиологично заключение, издадено от Роспотребнадзор;

  • документи за проверка на уреди и измервателни прибори;

  • споразумения със СЕС и противопожарната служба;

  • заключение на данъчната инспекция за регистрация на касови апарати;

  • съгласие с услугите за енергоспестяване и канализация;

  • споразумение за сметосъбиране;

  • споразумение с наемателя и договор със служители;

  • списък на асортименти, одобрен от SEN;

  • лиценз за продажба на алкохол, ако се предполага, че е в институция;

  • договори за контрол на вредителите, дезинфекция и дезинфекция;

  • списъкът на продуктите, които се продават и произвеждат съгласно договореното с Роспотребнадзор;

  • договор за предоставяне на услуги за дезинфекция на автомобили (необходим, ако се очаква доставката).

Събирайки този впечатляващ списък с документи, можете да сте сигурни, че правният въпрос е решен. По-добре е да се предвидят разходите за подготовка на документация в размер на най-малко 20 хиляди рубли. Препоръчваме ви да обърнете внимание на изискванията в горните документи, тъй като тази информация е полезна при избора на стая. По-добре е веднага да се погрижите за изпълнението на всички условия, за да не се налага да коригирате несъответствия и да понасяте допълнителните разходи. Темата за получаване на разрешителни за ресторанти е описана по-подробно в този материал.

Намирането на подходящата зона за пицария може да отнеме много време, така че е най-добре да се погрижите предварително за това.

Основни изисквания към пицарията:

  • квадратура около 100 квадратни метра. м .;

  • наличие на паркинг;

  • наличието на изкуствена и естествена вентилация;

  • наличието на канализация;

  • наличието на допълнителни помещения (складово помещение, баня, стая за персонал);

  • близост до търговски центрове и офис сгради.

Изискванията за местоположението на пицарията обаче зависят от избрания формат и концепция. Например, ако се очаква услуга за доставка, трябва да обмислите логистиката и да изберете местоположение, така че пицата да може да бъде доставена до всяка част на града приблизително по едно и също време. И ако планирате да отворите пицария според вида на семейното кафене, тогава е по-добре да дадете предпочитание на зоната за спалня.

Според Total Food Service повечето ресторанти за кухня и склад се нуждаят от 40% от общата площ на помещението, а останалите 60% са заети от стая за обслужване на клиенти. Ще имате голям късмет, ако успеете да намерите стая, в която преди това е функционирало заведение за обществено хранене. В този случай можете да спестите от привеждане на помещенията в съответствие с пожарните и санитарните норми. Размерът на наема за помещенията зависи от различни фактори: градът и региона, пешеходният трафик и благоприятният квартал с други обществени места са важни. Средно наемането на място за пица ще струва 80 хиляди рубли на месец. Опитните предприемачи препоръчват да платите незабавно за шест месеца - тогава до момента, в който извършите второто плащане, вече имате време за внедряване.

Друг проблем относно помещенията е ремонтът. Препоръчва се да изберете стаи, които не изискват основен ремонт, преустройство и др. Всеки ремонт означава определена продължителност на подготвителната фаза. Колкото по-дълго решавате проблемите с подготовката на помещенията на институцията, толкова повече загуби ще претърпите. Но ако погледнете модерния интериор на модните институции, ще забележите минимум декорация по стените и тавана. Днес дизайнът на институциите се играе с декор, мебели - това, което може бързо да се внесе и, ако е необходимо, да се върне обратно. Това е така, защото всъщност никой от наемателите не може да бъде сигурен, че той ще остане в тази стая дълго време.

Още няколко нюанса: според правилата пицария не може да бъде разположена в мазето. Проблемно е поставянето на такива институции в жилищни сгради.

Какво оборудване е необходимо за пицария

Инвестирането в правилното търговско кухненско оборудване е една от основните стъпки при отварянето на пицария. Качеството на кухненското оборудване и инструменти ще определя производствения му капацитет, работния процес и нещо дори ще се отрази на вкуса на храната. Затова трябва отговорно да подходите към избора. За целта се препоръчва да се проучат предварително различни търговски оферти и опит на други предприемачи. По-долу е даден списък на основното оборудване, което може да е необходимо в кухнята на пицария:

  • фурни за пица;

  • разделител за тесто, сито за брашно и миксер за тесто за приготвяне на тесто;

  • хладилници, фризери и вакуумни опаковки за съхранение на храни. Подходящ модел хладилно оборудване се избира в зависимост от оформлението на кухнята и обема на съхраняваните продукти. Функционална маса ще бъде специална маса за пица, която поддържа всички съставки в хладно състояние, докато не са необходими;

  • зеленчукова резачка ще помогне за по-ефективно рязане на пресни гарнитури за пица, например рязане на домати и лук;

  • устройство за рязане на пържени картофки, ако планирате да разширите менюто;

  • фритюрник за готвене на пържени картофи и други ястия;

  • фурна;

  • съдомиялна машина за автоматизиране на процеса и дезинфекция на съдове;

  • оборудване за приготвяне на напитки: сокоизстисквачка, кафе машина (ако е необходимо);

  • кухненски прибори и друго малко оборудване (ножове, контейнери за храна, подставки за чинии, контейнери и др.).

Списъкът с необходимото оборудване се определя от избрания формат за пицария. Например, услуга за доставка се нуждае само от фурни, мивка и кухненски маси.

Освен това е необходимо да закупите мебели (маси и столове), касов апарат и безкасов терминал, както и предмети за декор. Според грубите оценки цената на оборудването за пица ще бъде около 550 хиляди рубли. Тази сума ще се увеличи, ако трябва да инсталирате алармена система, климатик и вентилация.

Как да си направите меню за пицария

Всяка пицария трябва да има поне 5 разновидности на пица. Повече е по-добре. В идеалния случай, ако менюто съдържа най-малко 12 артикула пица, които трябва да включват най-популярните елементи: Peperroni, Margarita, 4 сирена. Най-популярните диаметри за пица са 40 cm и 30 cm.

Също така предлагайте на посетителите няколко оригинални, вкусни комбинации от продукти. Но не бива да се закачате на една пица. Разнообразете менюто със салати, пържени картофи, топли и студени мезета. Сезонните оферти ще бъдат уместни.

От време на време се препоръчва да добавяте нови ястия или да правите специални оферти в менюто - това ще ви помогне да запазите натрупаната клиентска база. Важно е да се предвиди, че за всяко ястие се съставя технологична диаграма, в която се посочва потреблението на продукти на порция и обемът на тази порция. Тази информация е необходима за получаване на разрешение от ЕЕН, както и за изчисляване на необходимостта от суровини.

Друг начин да заинтересувате клиентите и да разширите менюто е услугата „изберете сами“. Нека купувачът сам да избере съставките. Разширете асортимента, като печете не само италианска пица на тънко тесто (с торта до 0, 5 см), но и американска пица в ефир (с 2 см торта, направена от буйно тесто с мая с яйца и мляко).

Как да организираме доставка на пицария

Преди да отворите пицария, трябва да определите доставчици и да установите канали за доставка на суровини. Основното изискване за доставчиците е доставката на висококачествени и свежи продукти навреме, съгласно съгласуван график. Важно е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOST.

Заслужава да се отбележи, че продуктите в пицарии се използват много пестеливо. Почти няма отписвания, тъй като едни и същи продукти се използват за приготвяне на всички елементи от менюто.

Основни категории доставчици на пицарии:

  • доставчици на яйца за тесто;

  • доставчици на прясно месо и колбаси;

  • доставчик на пресни зеленчуци;

  • доставчици на различни сосове;

  • доставчици на млечни продукти (сирене, заквасена сметана, сметана и др.);

  • Доставчици на чай / кафе / напитки

За определени категории доставки, които осигуряват главното меню, се препоръчва да се сключват изключителни договори с един надежден и надежден доставчик. Преди да вземете решение за доставчици, направете задълбочен анализ на предложенията. Когато закупувате партида продукти за първи път, разбийте поръчката на малки партиди, за да поръчате няколко вида от всеки тип продукти от различни доставчици. Това ще ви позволи да сравните качеството и да изберете най-икономично и качествено приемливия вариант.

Впоследствие се препоръчва да се правят покупки на продукти за пицарии често, но на малки партиди - това увеличава разходите за доставка, но свежда до минимум риска от разваляне на храната и опростява тяхното съхранение. Трябва да се отбележи, че когато подписвате споразумения за партньорство, можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят маркови ястия и оборудване на заведението.

Когато договаряте сътрудничество с доставчици, трябва да се запознаете с всички условия, посочени в договора. По правило транспортните разходи за доставка на съставки се поемат от Вас. За да намалите този елемент на разходите, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие. Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната карта на подготовката на продукта и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептите да съответстват на GOST или отделно приети спецификации.

В настоящата икономическа ситуация е разумно да се сключват споразумения с местни доставчици на суровини за пица. Това важи особено за малка пицария, в противен случай размерът на чека ще бъде твърде голям.

Как да изчислим цената на пицата

Изчисляването на цената на ястията се основава на технологични карти. Технологичните карти отразяват рецептата на всяко ястие, посочват консумацията на всяка съставка. Използвайки тези данни, можете да изчислите цената на една пица и други ястия.

Цената на една „средна“ пица е около 130 рубли, а маржът достига 300-400%. За да може вашият бизнес да донесе добър доход, цената на пицата и цената й трябва да бъдат в съотношение не по-ниско от 1: 5. В същото време е важно да се вземе предвид съотношението „цена-качество“, определено не си струва да гоним най-евтините суровини.

Как да рекламирате пицария

Целевата аудитория на пицариите е доста широка. Основната категория потребители са млади хора на възраст 18-35 години, независимо от нивото на доходите. Поради достъпните цени пицарията работи за широк кръг потребители.

Един от важните моменти при отваряне на пицария е подготовката и прилагането на ефективна маркетингова стратегия, която включва разработването на името на институцията, нейното лого и корпоративна идентичност, както и организирането на рекламна кампания (промоции, инструменти за популяризиране).

Ярко и запомнящо се име ще подчертае институцията от множеството предложения на пазара за кетъринг и ще подчертае нейната концепция. Услугите за разработване на корпоративна идентичност на институция ще струват средно 15 хиляди рубли. Един закачлив, привличащ вниманието знак, включително неговата инсталация, ще струва около 30 000 рубли. За да популяризирате пицарията, можете да използвате различни маркетингови инструменти: творчески рекламни видеоклипове за пицарията в киното; промоция на мрежата; спонсорно участие в културни проекти; монтаж на билбордове и табели; разпространение на визитки, флаери или книжки от менюто; маркетинг на събития; медийна реклама; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, необичайни промоции и т.н.

Ефективно в този случай ще бъдат рекламните пицарии в социалните мрежи, насочени към младите хора. В рамките на социалните мрежи човек може да проведе кампания „щастлив репост“, „конкурс за обратна връзка“ и т.н. Този инструмент има за цел да привлече допълнителна аудитория. Затова пицариите трябва да придобият личен акаунт в социалните мрежи. Там можете да качвате снимки на ястия и интериора, да информирате за промоции, да провеждате конкурси, бързо да отговаряте на всички въпроси на потребителя. Можете също така да осигурите промоцията за „щастливи часове“ - времето, през което институцията предлага отстъпки, специално меню (например бизнес обеди).

Препоръки за промоция на отстъпки за пицарии:

  • планирайте действие в делнични дни;

  • увеличете цената на най-популярните елементи от менюто, за да покриете разликата в разходите;

  • измислете кратък и разбираем слоган за действието;

  • придържайте се към една група напитки или храни, участващи в промоцията;

  • проследяване на рентабилността на запасите.

Набор от рекламни инструменти зависи от бюджета, който сте готови да отделите за това. С цел незабавно привличане на вниманието на потребителите се препоръчва да се следва активна маркетингова стратегия през първите месеци на пицарията. Средно първоначалната цена на рекламата ще възлиза на 50 хиляди рубли. Можете да започнете реклама още преди откриването на институцията, като измислите оригинални реклами и стартирате действие, което ще заинтересува хората.

Но най-добрата реклама на всяко заведение за хранене и в частност пицария, несъмнено, е качествен продукт и услуга. Ако потребителят оценява чиниите и услугите, тогава той ще иска отново да се върне в тази институция и да посъветва приятелите си. Активната промоция ще ускори възвръщаемостта на инвестицията при отваряне на пицария и ще осигури необходимото ниво на продажби.

Как да изберем персонала на пицарията

Решението на този въпрос зависи от това какъв тип институция отваряте. Ако това е пицария за 20 души, то минималният персонал изглежда така:

  • производител на пица (2 души);

  • сервитьорът (2-3 души);

  • миялна машина (1-2 души);

  • почистващ препарат (1-2 души);

  • куриер (ако планирате услуга за доставка).

Тъй като има вероятност вашата институция да работи 7 дни в седмицата, ще трябва да организирате две смени. Най-важният човек в една пицария е производителят на пица. Именно той създава уникалната марка на вашата пица, за която ще дойдат клиентите. За малка пицария можете да потърсите производител на пица сред тези, които са завършили специализирано училище и са взели курсове по основите на готвенето на италианската кухня. Когато избирате персонал, обърнете внимание също така, че всички служители имат валидни медицински документи.

Когато избирате служители, струва си да се съсредоточите не толкова върху работния опит, колкото върху личните качества: желание за работа, дружелюбност, отговорност, учтивост, инициативност. Обикновено младите хора работят в пицарии - по-лесно е да издържат на бързия темп на работа.

Как да планирате приходи от пица

Кетърингът е специфичен вид бизнес, в който не е толкова лесно да се предвиди нивото на доходите. Оценката обикновено е субективна и се основава на показатели на други институции. Но тези числа могат да бъдат много различни от това, което ще имате. За вас те имат чисто информативен характер, показват колко печелят и могат да печелят пицарии. Разбира се, през първите месеци няма да спечелите много пари от пица - дори и при най-благоприятен сценарий, доходът ще бъде около 50 хиляди рубли. Но ако правилно планирате всички етапи на проекта, стартирате активното му популяризиране, реализирайки високи стандарти на обслужване, тогава през първата година на работа ще бъде възможно да увеличите тази цифра няколко пъти. При средна проверка от 700 рубли можете да разчитате на месечна печалба до 600 хиляди рубли, а понякога дори и по-висока.

За да се изчисли нетната печалба на пицария, е необходимо да се планира и обемът на фиксираните разходи, които включват комунални услуги, заплати на служители, данъци, закупуване на храна и загуби от отписване на продукти. Практиката показва: можете да върнете инвестираните средства за една година. И това е отличен показател за пазара на кетъринга. В същото време рентабилността на пицарията ще бъде около 40%.

Ето приблизително изчисление на приходите на пицария:

  • Цената на пицата - 130 рубли

  • Средната цена на пицата е 600 рубли

  • Месечни продажби: 1500

  • Месечни приходи = (600-130) × 1500 = 705 000 (рубли).

Ако извадите разходите за наем на стая, заплати, данъци, амортизация и други разходи, можете да очаквате нетна печалба от 300 хиляди рубли на месец. След това можете да изплатите първоначалната инвестиция от 1, 2 милиона за шест месеца.

Колко пари са необходими за отваряне на пицария

След като разгледахме подробно процеса на отваряне на пицария, можете да обобщите получената информация и да изчислите колко струва отварянето на такава институция.

Изчисляване на първоначалната инвестиция

номер

ИМЕ НА РАЗХОДИТЕ

СУМА, руб.

1

Наем на стая (2 месеца)

160000

2

Ремонт и дизайн на помещението

100000

3

Правна регистрация и разрешения

50000

4

Оборудване и инвентар

700000

5

Пазаруване с хранителни стоки

80000

6

реклама

50000

7

Други разходи

50000

Общо:

1190000

Както можете да видите, за да отворите пицария, ще е необходима първоначална инвестиция от 1, 2 милиона рубли. Това е минимумът, на който трябва да се ръководи новак в бизнеса с хранителни услуги.

Какви са рисковете при отваряне на пицария

Както всеки бизнес, отварянето на пицария е свързано с много рискове. Ако ги прогнозирате предварително и своевременно приложите мерки за противодействие, неблагоприятните последици могат да бъдат избегнати. Сред основните рискове са:

  • лошо местоположение. За кетъринг този риск означава ниско ниво на приходи. Ето защо е необходимо внимателно да се подходи към анализа на изхода и да се вземат предвид различни фактори;

  • повишаване на цените на суровините, недобросъвестни доставчици, нискокачествени суровини . В първия случай съществува риск от увеличени разходи и като последица от продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с правилния избор на доставчици и включването в договора на всички необходими условия, които предвиждат отговорността на доставчика, ако са нарушени;

  • реакция на конкурентите . Тъй като пазарът на кетъринг и по-специално пицариите са доста наситени и конкуренцията е висока, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, е необходимо да създадете собствена клиентска база, да извършвате текущ мониторинг на пазара, да имате програми за лоялност на клиентите, конкурентни предимства и уникални оферти;

  • отказ за предоставяне на помещения за наем или увеличаване на разходите за наем . За да се намали този риск, е необходимо да се сключи дългосрочен договор за наем и внимателно да се избере наемодателят.

  • падащо ефективно търсене. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, услуги за щастливи часове и др .;

  • проблеми с персонала - ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите . Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на отрицателен имидж на заведението. Най-лесно е да се намали този риск на етапа на подбор на персонал, наемане на служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да се предвиди и система за бонуси;

  • повреда на оборудването и прекъсване на производството . За да се намали рискът ще позволи редовно поддържане на оборудването, за да се поддържа неговата ефективност;

  • разваляне на продуктите поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки в планирането . За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишните продукти могат да възникнат по две причини: първо, поради ниското ниво на продажбите и непопулярността на някои ястия; и второ, поради грешки при прогнозиране на продажбите. Този риск може да бъде намален с помощта на компетентно планиране и прогнозиране, асортимент преглед, изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранение на храни, повреда на хладилното оборудване може да доведе до разваляне на храните. Тази заплаха може да бъде избегната чрез обучение на персонала и наблюдение на тяхната работа, както и редовно поддържане на оборудването;

  • намаляване на репутацията на институцията сред целевата аудитория при грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите . Възможно е да се смекчи рискът с постоянно наблюдение на качеството на продукта, получаване на обратна информация от клиентите на институцията и предприемане на коригиращи мерки.

Няколко съвета за отваряне на пицария

Можете да отворите печеливша пицария както в мегалополис, така и в малък град. Пицарията ще се впише идеално в неистовия ритъм на голям град и ще се превърне в успешен проект в малък град, чиито жители все още не са пълни с хранителни услуги, а нивото на конкуренция и заявки на посетителите там е по-ниско. Но успехът може да бъде постигнат в силно конкурентна среда. Основното е да предлагате качествен продукт, да популяризирате оригинална идея и да имате добро обслужване. В заключение споделяме няколко полезни съвета, които ще помогнат на предприемача да отвори пицарията си:

  1. Не забравяйте да регистрирате касата в данъчната служба.

  2. Сътрудничи само с доставчици, които имат сертификати за продадени продукти.

  3. Разработете уникална концепция, която ще ви помогне да се откроите от конкуренцията. Атрактивен, оригинален стил ще направи компанията разпознаваема.

  4. Отворените кухни, които предоставят на клиентите възможност лично да наблюдават процеса на готвене, значително повишават нивото на доверие в заведението. Разходите за организиране на такава кухня са малки, но ефектът е значителен.

  5. Пицария е тип заведение, което отдавна е установено на пазара. Появата на поредната пицария няма да изненада никого. Но във вашата сила да излезете с уникална услуга. Това може да бъде оригинална порция, възможността да събирате пицата си от списък със съставки и т.н.

  6. Разработване на програми за лоялност за редовни клиенти.

Пицарията е бизнес, който изисква много време, внимание и пари. Въпреки това, с правилното разпределение на всеки от ресурсите, той може да се превърне в печеливш и обещаващ бизнес. И един успешен проект е да се превърне в основа за цяла мрежа от заведения.

Евгения Юркина

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019