Вашият бизнес: отворете магазин за хранителни стоки

* Изчисленията използват средните данни за света

Изглежда, че може да е по-лесно от отваряне на хранителен магазин. Магазин за хранителни стоки е може би една от най-популярните опции за малък и среден бизнес в търговския сектор. И за това има причини. В крайна сметка магазините за хранителни стоки са най-добрият вариант за печеливш бизнес, който практически не е обект на неблагоприятни икономически условия. Те не се страхуват от кризи, защото храната не е лукс, а „необходимост от живота“. Разбира се, потребителското търсене ще варира в зависимост от икономическата и политическата ситуация в страната, но това практически не се отразява в доходите на хранителни магазини.

Този бизнес обаче има своите недостатъци. Те например включват високо ниво на конкуренция в този сегмент. В големите градове с население от милион или повече, големите вериги магазини са на първо място, предлагащи огромен избор от стоки, а не само хранителни стоки. Купувачите предпочитат да купуват не само храна за една седмица, но и домакински химикали, козметични продукти, хигиенни продукти и т.н. в едно пътуване, те обикновено купуват бързоразвалящи се продукти в техните хранителни магазини като мляко, месо, птици и др. Сладкарски изделия "за чай." Въпреки това мрежовите преобладават и в тази област. Въпреки че експертите спорят с опита на европейските страни, че големите търговски вериги не могат напълно да потискат и заменят малките магазини. Това отчасти е вярно, но не можем да не признаем, че съществуването на търговци на дребно, които са заели почти всички ниши (както по местоположение, обем, асортимент, така и по ценова категория стоки) значително усложняват живота на независимите предприемачи.

Малък брой независими хранителни магазини, които все още са запазени, или се намаляват до размера на удобните магазини, които работят до късно и продават главно закуски и алкохолни напитки, или избират определена специализация (например продажба на сладкиши, полуфабрикати с минимален допълнителен асортимент от свързани продукти или бар формата, което им дава правото да продават алкохолни продукти, заобикаляйки забраната след 23 часа). Във всеки случай повечето от тях оцеляват, главно чрез продажбата на цигари-тютюн и алкохолни продукти, а не на храни. Но за малък град, който все още не е изцяло зает от търговците на мрежи, независимият магазин за хранителни стоки може да бъде чудесен вариант. Отварянето и управлението на такъв бизнес обаче ще има няколко значителни нюанса.

За да започнете, изберете формата на вашия бъдещ магазин. Това може да бъде магазин за удобства или магазин, щанд, малък или среден магазин за хранителни стоки, универсален магазин, магазин за самообслужване или търговски обект. Ние даваме класификация на формати за пазаруване за магазини, които оперират на пазара на хранителни стоки на дребно. Най-големият от всички формати се нарича „супермаркет“. Това е огромен магазин с площ над 15 000 квадратни метра. Групата храни в такива магазини заема по-малко от половината от асортимента.

На второ място са хипермаркетите (като "Auchan", "Tape" или "Okay"). Хипермаркетите са с площ от 5-10 хиляди квадрата. Повече от половината от асортимента е запазен за храна (те носят най-голяма печалба), а останалата част са свързани продукти. Супермаркетите и хипермаркетите обикновено са разположени или извън града, или в покрайнините на зоните за спане, тъй като е невъзможно да се намери магазин от подобна зона по-близо до центъра на града, а цената на наема в този случай е астрономична.

Следващият формат са „супермаркетите“, известни на всички, или градски магазини, които обикновено са разположени на оживени магистрали и населени места или в пресечната точка на големи пътнически потоци. Площта на такъв изход може да достигне до две хиляди квадратни метра.

Има и „гастрономи“, познати ни от съветско време. Това са малки магазини с площ до 500 квадрата, основната част от асортимента на които са заети от бързоразвалящи се хранителни продукти и продукти за ежедневно търсене, както и малка селекция от стоки за кухнята и домакинските химикали. Тези търговски обекти често се наричат ​​"магазин за удобства" или "в ъгъла". Като правило цените в тях са ниски, но въпреки това за някои групи стоки те могат да бъдат значително по-високи, отколкото например в хипер- или дори супермаркет.

Има така наречените „дискаунтъри“. Последните обикновено се намират в покрайнините на града или напълно извън него. Това е напълно отделен и уникален бизнес формат, който има своите специфики.

И накрая, има малки магазини с тясна специализация с площ до 90 квадратни метра. метри, които продават конкретни продукти (месо, плодове и зеленчуци, хлебни изделия и т.н.). Доскоро подобен формат се разпространяваше главно в чужбина. Но наскоро високото ниво на конкуренция между обикновените хранителни магазини и търговците на вериги доведе до появата на такива „домашни“ магазини в много руски градове (все още предимно големи).

Ако сте нов в този бизнес и / или нямате голям начален капитал, тогава оптималният формат на работа на първия етап е сергия или малък магазин за хранителни стоки. Съответно, опцията за търговия ще зависи и от избрания формат - или с отворен достъп до стоки (самообслужване), или поради гише с участието на продавача. Приходите в магазините за самообслужване са значително по-големи, отколкото в магазините за затворен тип. Тази система е най-подходяща за значителен кръстосан магазин. Тя ви позволява да обслужвате до 3000 клиенти в 15-часов работен ден.

От друга страна, последният вариант е за предпочитане за малък магазин, в противен случай не може да се избегнат честите кражби и вандализъм. Съществуват и комбинирани опции, когато достъпът до скъпи и малки стоки е ограничен и изчисляването на популярните и евтини стоки се прави отворено, но по-близо до касата, така че продавачът и касата (обикновено всички в едно лице) могат да контролират тази зона.

Решихме за района и формата, но все пак трябва да идентифицирате потенциалните си клиенти. В този случай ние надграждаме върху асортимента на бъдещия магазин, ценовата категория на стоките и нейното местоположение. Доброто място за хранителен магазин е над 80% от бъдещия му успех. Най-доброто място е в голяма зона за спане, където наблизо ще се намират жилищни сгради, образователни институции, паркове за отдих и др., Но намирането на подходящо място няма да е лесно. Най-вероятно всички те вече са заети от вашите преки конкуренти. Обърнете внимание на развиващите се области. Може би в началото търговията с нови сгради няма да донесе осезаеми печалби, но с течение на времето доходите ви ще се увеличат и ще имате добро предимство пред късните конкуренти.

При избора на стая въпросът за площта не е на първо място, както е при другите търговски обекти. По-добре е да наемете малка площ, но на добро място, отколкото просторна стая в „задните дворове“ или до следващия „Магнит“. Ако възнамерявате да търгувате, включително алкохолни напитки, тогава се прилагат определени изисквания, които ще трябва да се вземат предвид. За търговските обекти, които продават само бира, няма ограничения в пространството. Ако обаче в асортимента на вашия магазин има други видове алкохолни напитки, ще трябва да изберете помещения от съответната зона. Според Федералния закон от 18 август 2019 г. № 218-ФЗ „За изменение на федералния закон„ За държавното регулиране на производството и оборота на етилов алкохол, алкохол и съдържащи алкохол продукти “и някои законодателни актове на Руската федерация и за невалидни Федералния закон„ За ограниченията при продажбите на дребно и консумация (пиене) на бира и напитки, произведени на основата й “(изменена на 18.08.2019 г.), ал. 1, стр. 6, дружествата, занимаващи се с продажба на дребно на алкохол, трябва да имат лизинг или да работят стационарни търговски обекти, както и складове с обща площ от 50 кв.м. м. За магазин в провинцията можете да вземете стая с площ наполовина - от 25 квадратни метра. м.

Освен това, ако такива пунктове са разположени в рамките на града, те ще трябва да придобият касови апарати. Можете обаче да направите без касов апарат, ако подадете сигнал до данъчните власти за една единствена система за приспаднат данък. В този случай можете да издадете стокови чекове на клиентите си, потвърждаващи факта на получаване на пари от тях.

Специални изисквания важат за местоположението на магазина, където се продават алкохолни напитки. Понастоящем е забранено продажбата на алкохол на териториите на учебни, детски, медицински, културни и спортни институции и в прилежащите територии, на многолюдни места, на бензиностанции и спирки на градския транспорт, военни съоръжения, на жп гари и летища, на едро и на пазарите на дребно.

Обърнете внимание на наличието на необходимите комуникации, водоснабдяване, захранване с енергия, вентилация и др. В помещенията по ваш избор Специфичните изисквания за помещенията, използвани като хранителен магазин, зависят от неговия размер, местоположение и други фактори. Ето защо, преди да подпишете договор за наем, не забравяйте да разберете изискванията за определена стая от съответните регулаторни органи. Те включват регионалното поделение на Роспотребнадзор (по отношение на спазването на санитарни и епидемиологични изисквания и изисквания за защита правата на потребителите); противопожарна служба (по отношение на спазването на изискванията за пожарна безопасност); органи по вътрешните работи; местните власти (по отношение на спазването на законите за околната среда, по-специално събирането на боклука, изхвърлянето на флуоресцентни лампи и др .; предприятие, предоставящо водоснабдяване и канализация.

Ако помещението като цяло е подходящо за вашите цели, тогава можете да сключите договор за наем и да продължите с козметични ремонти. Последното изобщо не трябва да е скъпо, но си струва да проявите въображение и да внесете нещо от себе си в неговия интериор. Магазинът ви трябва да е светъл, красив и удобен.

Още на етапа на избор на стая се занимавайте с правните въпроси. Ще трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач или юридическо лице (дружество с ограничена отговорност). Основната разлика между тези два варианта се състои във факта, че в случай на дългови задължения цялото лично имущество на предприемача - ИП може да бъде поискано за тяхното изпълнение. Собственикът на LLC е изцяло отговорен за уставния капитал на юридическото лице. Освен това при регистрация на LLC се изисква юридически адрес, който може да бъде и домашният адрес на основателя. Във всеки случай не трябва да купувате съществуващо LLC, в противен случай има голям риск да го вземете вече с дълговете на бившия собственик. Ако нямате опит в проектирането на IP или LLC, можете да се свържете с посредническата компания за помощ. Процедурата за отваряне на IP обаче не изисква много време и пари. След регистрацията ще трябва да се регистрирате в пенсионния фонд, да подадете документи в регионалната статистика, да изберете данъчна форма и да се регистрирате с данъка. Тогава ще трябва да получите разрешителни от SES, противопожарната служба и другите споменати по-горе власти.

Докато подготвяте документи, не губете време - закупете търговско оборудване и изберете доставчици на продукти. Търговското оборудване е от три основни типа - парични, хладилни и сухи (шкафове и стелажи). Изборът на оборудване зависи пряко от планирания оборот (обикновено отнема до четиридесет процента от парите, изразходвани за отваряне на магазин за закупуване на оборудване). За целта направете просто изчисление: разделете прогнозния среден дневен оборот на средствата на средната цена на стоките. В резултат на това получаваме определен брой единици стоки, които ще се продават на ден. Тази цифра се умножава по средната площ, която продуктът заема на рафтовете. След това се изчислява броят на рафтовете, необходими за оформлението на стоките.

Най-скъпото оборудване са хладилниците, които се предлагат в различни модели. Вградените хладилни агрегати имат два основни недостатъка: допринасят за повишаване на температурата в помещението, в което се намират (особено този недостатък се усеща през лятото) и могат да се превърнат в източник на неприятна миризма. Ако предпочитате формата за самообслужване, най-добре е да изберете дистанционно оборудване. Това не е най-евтиният вариант, но такива разходи са оправдани. Част от оборудването може да бъде закупено готово, част ще трябва да се вземе по поръчка. Например, търговските сергии най-вероятно ще трябва да се правят по индивидуални размери. Ще ви трябват и касов апарат, електронни везни (механични вече миналия век и не вдъхват доверие сред клиентите), както и допълнително оборудване - ножове, дъски за рязане или резачки (машини за рязане). Моля, обърнете внимание: ако в магазина ви някои от стоките ще се продават като филийки, тогава ще са достатъчни ножове с дъски за рязане. Въпреки това, експертите препоръчват да се опита да механизира трудоемкия процес при организиране на търговия, така че не пестете от търговско оборудване. По-добре е да дадете предпочитание на филийки, което значително ще улесни и ускори работата на вашите продавачи. В зависимост от качеството и цената на избраното оборудване, покупката му ще изисква около 100-150 хиляди рубли (въз основа на малък магазин).

Съветът да се обърне към услугите на търговците изглежда странно за собственика на малък магазин във формат „у дома”. Печалбата ви обаче значително зависи от правилното поставяне на стоки на рафтовете на вашия магазин. Разбира се, можете да научите основите на мърчандайзинга и независимо да се включите в изчисляването на стоките. Уверете се, че етикетите с цените са големи и лесни за четене, а самият продукт е ясно видим и групиран. Не забравяйте да следите сроковете на годност на бързо развалящите се продукти. Стандартният трик на всеки магазин за хранителни стоки е да показва млечни продукти с изтичащ срок на годност напред и свежи назад. Това правило важи за магазините за самообслужване. Когато търгува заради брояча, продавачът доставя стоките на клиентите. Въпреки това, не забравяйте, че успехът на малките магазини не е толкова много, че можете да избегнете забавянето колкото е възможно по-бързо, като „бързо го продадете от ръцете си“, а по-скоро при индивидуален подход. Продавачите на такива магазини (сред които често се срещат техните собственици) познават повечето си редовни клиенти по лицето и им препоръчват, че си струва да вземат продукти и които е по-добре да откажат от покупката. Понякога е по-добре да отпишете не най-свежия продукт, отколкото да развалите репутацията си.

Самият продукт се закупува директно от производителя или в магазините на едро. По правило малките хранителни магазини избират последната опция. Въпреки че цените са по-ниски за производителите, минималните партиди са много по-големи и асортиментът е по-беден, отколкото за търговците на едро. Внимателно изберете вашите доставчици. Те трябва да бъдат надеждни и тествани. Не трябва да се свързвате с непознати за вас фирми, дори ако те предлагат изключително изгодни условия за сътрудничество. Съгласете се предварително с доставчиците относно условията за плащане, графика за доставка и възможността за връщане на непродадени стоки.

Дори на етапа на мислене за концепцията на вашия магазин за хранителни стоки, не забравяйте да съставите бизнес план с описание поотделно на всички прогнозни разходи. Не пренебрегвайте това, дори ако няма да вземате заеми, заеми, да търсите инвеститори ... Добре разработеният бизнес план ви позволява да оцените първоначалните разходи и да планирате доходите, да оцените рентабилността и периодите на изплащане. Специално внимание се отделя на колоната „Непредвидени ситуации“. Дори и с много опит, винаги има шанс да надхвърлите бюджета си. За непредвидени разходи обикновено се залага от 10% от размера на началния капитал. По-добре е тези пари да не са ви полезни и да ги вложите в развитието на собствения си бизнес, отколкото след това ще бягате до банката в случай на непреодолима сила за заем или да заемате пари според приятелите си.

Специално внимание заслужава въпросът за набиране на персонал. Намерете продавач на работна ръка няма да бъде. Но да се намери съвестен, честен, надежден, знаещ и любезен служител е практически невъзможна задача. Каквото и добро впечатление да направи на вас потенциалният служител, не го оставяйте в един момент в началото. Чести са случаите, още в първите дни на работа нов продавач напуска магазина без предупреждение и с всички дневни приходи. Въпреки това, дори работещите продавачи често могат да грабнат някои малки неща, без да ви уведомяват. В идеалния случай продавачите, които работят за вас, трябва да бъдат опитни, учтиви, с чист и приятен външен вид. Задължително наличие на санитарни книжки, които дават право на работа с хранителни продукти.

Ако не искате постоянно да търпите материални загуби, тогава направете правилото си „доверете се, но проверете“ своето мото. Инсталирайте система за видеонаблюдение. Не е евтино, но, повярвайте ми, тези разходи са напълно оправдани и ще ви помогнат да избегнете много по-големи загуби. Друга важна операция е счетоводството на стоките. Най-добре е да го направите чрез електронна регистрация, като използвате сканиране на баркод. За малките магазини обаче тези разходи могат да бъдат непоносими, така че в началото ще трябва да се справите с обичайните ревизии и ръчно водене на записи на стоки. Ако вашият магазин се намира в голям град, тогава възможността да плащате за покупки с кредитни пластмасови карти ще бъде полезна.

Специално внимание заслужава въпросът за рекламата. В много статии по въпроса как да отворите магазин за хранителни стоки се препоръчва „да организирате някакво действие с подаръци и отстъпки, да направите силно изявление за себе си, измислете нещо оригинално“. Творческото е, разбира се, добро, но не в нашия случай. С вашите акции ще привличате само зрители и пенсионери. Вашата основна целева аудитория са работещи хора, които се прибират вечер у дома и които нямат време и възможности често да ходят да пазаруват, така че вашите промоции с балони и подаръци през деня ще бъдат без значение. Освен това хората идват в такива магазини за „стоки от първа необходимост“. За тях основното удобство на местоположението, свежестта на продуктите и ниските цени. И отстъпките и подаръците в този случай няма да се превърнат в основния стимул за извършване на покупки и няма да превърнат вашите "минутни" посетители в редовни клиенти.

Най-добрата реклама, за която си струва да инвестирате, е голяма табела, която хваща окото ви, както и списък на основния асортимент в прозореца. Колкото и да е странно, това работи не по-лошо от стандартните начини за повишаване на лоялността на клиентите. Също така рекламите за „промоционални“ стоки, които в момента идват с отстъпки, са се доказали добре. Моля, обърнете внимание: обикновено продуктите, за които са обявени временни отстъпки, се възприемат от купувачите като нискокачествени или с изтекъл срок на годност.

Така че, изчисляваме първоначалните разходи. Наемането на стая, в зависимост от търговската площ и региона, ще струва от 20 хиляди рубли, около 100 хиляди рубли ще бъдат необходими за оборудване, включително хладилници, касов апарат ще струва 15 хиляди рубли, кантар, инвентар и т.н. - 25 хиляди рубли. Към това добавете и разходите за закупуване на началната партида в размер на 150 хиляди рубли. Минималният начален капитал зависи от местоположението, асортимента, площта на магазина, състоянието на помещението. Много пари могат да отидат за ремонт на помещенията, така че тези разходи също трябва да се вземат предвид. Като цяло ще бъдат необходими около 200 хиляди рубли, за да се отвори малък магазин за хранителни стоки в малък град. В големите градове тази сума ще бъде по-висока поради по-високата цена на наема.

При обичайното ниво на печалба в производството на дребно, като правило, е около 25%.

Sysoeva Liliya (в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства за малък бизнес

08.18.2019