Вашият бизнес: отворете свеж бар

* Изчисленията използват средните данни за инвестициите в World Starting:

350 000 - 500 000 ₽

приходи:

360 000 - 810 000 ₽

Нетна печалба:

90 000 - 210 000 ₽

Период на изплащане:

10-12 месеца

Търговията с прясно изцедени напитки се вписва идеално в тенденцията към здравословен начин на живот, а също така утолява жаждата ви за нови продукти, така че свежият бар е идея, която определено ще бъде търсена.

Пресният бар е стационарен или мобилен кетъринг център, който е специализиран в приготвянето и продажбата на прясно изцедени сокове (пресни сокове) или други напитки на базата на тях. Те също могат да бъдат наречени jus bar или smoothie барове. Пресните барове са сравнително ново явление за Русия. Такива заведения се появиха сравнително наскоро вследствие на интереса на потребителите към идеята за здравословен начин на живот и здравословна диета.

Идеята за създаване на минибар, където вместо алкохолни и нискоалкохолни напитки ще се продават здравословни натурални и най-важното - пресни сокове, дойде в нашата страна от Америка. В днешно време свежите барове са станали често срещани в много европейски страни. В САЩ предприемачите, които отварят свежи барове, печелят повече от 3, 5 милиарда долара годишно. Разбира се, в Русия засега не си струва да разчитате на такава печалба. Но няма съмнение, че подобно явление като свежи барове е обещаващо за създаване на собствен бизнес.

Основните предимства на отварянето на пресни барове:

  • малки първоначални разходи (от 350 до 500 хиляди рубли);

  • висока рентабилност (от 80%) и високо ниво на марж на напитките (от 200-300%);

  • способността да се отвори точка на малка площ от няколко квадрата;

  • проста технология за приготвяне на напитки;

  • няма сериозни изисквания към персонала.

Какво можете да намерите в менюто с пресни ленти

Асортиментът на пресния бар може да включва не само прясно изцедени сокове, но и смути, минерални и газирани води, кафе, чай, закуски и десерти като плодови пюрета, кифли, бисквитки, сладолед и др. Smoothies - гъста напитка под формата на горски плодове и плодове, смесени в блендер с добавяне на лед, мляко или сок. Въпреки наличието на храна в менюто, основният акцент е все още върху безалкохолни напитки и коктейли на базата на сокове и / или мляко.

Тъй като свежите барове са позиционирани като точки за продажба на здравословна храна и напитки, асортиментът трябва да се определи въз основа на тази концепция. В голям търговски център, където в близост до вас ще бъдат разположени няколко заведения за хранене, пицарии, сладкарници и други заведения за хранене, има смисъл да разширите гамата не чрез въвеждане на други ястия, а например чрез разработване на нови рецепти за коктейли и плодови десерти. Но ако свежият ви бар ще бъде инсталиран в офис центъра, в допълнение към напитките, трябва да помислите за правенето и продажбата на различни закуски. Но дори и в този случай не се отклонявайте от концепцията за здравословна диета. Например, ако продавате хамбургери, все още няма да можете да се състезавате с „пълноценни“ заведения за хранене, но рискувате да развалите имиджа на вашата компания, който вече няма да бъде свързан с истински свеж бар сред клиентите.

Някои предприемачи отиват още по-далеч, когато съставят асортимент от баровете си. Например, в определени московски пресни барове можете да закупите не само сокове, коктейли и десерти, но и екстракти от различни лечебни растения. Освен това бутилка с естествено съдържание от 100 мл може да струва на купувача 1, 5 хиляди рубли. Екстрактите и еликсирите са позиционирани като алтернатива на конвенционалните витамини и биоактивни добавки. Вярно е, че е трудно да се каже дали подобни продукти са в голямо търсене.

Когато избират концепцията за асортимент, някои предприемачи изхождат от съображенията, че купувачите на натурални напитки се грижат не само за тяхното хранене, но и за здравето като цяло. Ето защо, например, дори органичната козметика се продава в японски свежи барове. Ако обаче планирате да въведете биологична козметика в асортимента си, проучете предварително търсенето на нея и имайте предвид, че ще трябва да разширите търговската си зона донякъде и да наемете търговски консултанти с медицинско образование.

Свежият пазар у нас само се развива, но неговите участници вече са се сблъскали с проблема с позиционирането на своите продукти. Преди, прясно изцедени сокове и различни коктейли на базата на тях и с добавка на мляко можеха да се купуват само в скъпи ресторанти, които им поставят голям марж, сега собствениците на свежи барове се опитват да разчупят стереотипите на потребителите и да популяризират продукта си като здравословен, вкусен и най-важното на достъпна цена. Вярно е, че не бързат да намаляват маржовете по него, тъй като в този случай периодите на изплащане на точката ще се увеличат значително. Ето защо експертите съветват да се намери компромисно решение: например, оставете марж за прясно изцедени сокове и смутита на същото ниво и създайте външния вид на достъпна цена и ниска цена, като намалите цената на дребно на различни други напитки на базата на тях (коктейли, пресен лед и сладолед).

Каква стая е подходяща за свеж бар

Не е необходима голяма площ за поставяне на свеж бар. Напълно възможно е да се отвори пълноправна точка на 4-6 квадратни метра. За разлика от други подобни заведения, продуктите, представени в такъв бар, са търсени през цялата година. В горещия сезон хората купуват безалкохолни напитки на базата на естествени плодове, за да утолят жаждата си, а през зимните месеци като здравословен коктейл, богат на витамини. Всички тези характеристики определят местоположението на вашия свеж бар. На първо място, тя трябва да бъде на място с голям трафик, за предпочитане близо до кафене или ресторант.

Най-добрите възможности за местоположение за отваряне на нов бар:

  • търговски центрове и хипермаркети;

  • бизнес центрове;

  • фитнес центрове;

  • летища;

  • гари;

  • водни паркове;

  • кина;

Напоследък свежи барове могат да се видят в автокъщи и на различни събития. Например мобилни барове, които се инсталират на изложби. Но все пак най-често свежи барове могат да се видят в големите търговски центрове точно в средата на пътеката. Този формат на дребно се нарича остров („остров в търговския център“). Подробен бизнес план с изчисления за свеж бар във формат на острова в търговския център можете да намерите тук.

Големият поток от хора за свежи барове е важен, включително поради свойствата на продуктите. Соковете и коктейлите са нетрайни продукти, които не могат да се съхраняват дълго време дори в хладилници. В рамките на първите тридесет минути след приготвяне плодова напитка без добавки губи както редица полезни свойства, така и вкуса си. Разбира се, при голям поток от клиенти, някои напитки могат да се правят в резерв, за да не се създаде опашка, но в други случаи те се приготвят веднага след направяне на поръчката. По този начин, ако вашият бар е инсталиран на открито, минувачите могат да видят как протича процесът на приготвяне на коктейл или сок, което ще увеличи доверието на клиентите.

Какво оборудване е необходимо за свежи барове

Значителна част от разходите при организирането на вашия свеж бар е закупуването на специално оборудване. Минималният набор от търговско и промишлено оборудване за стандартна точка за продажба на прясно изцедени сокове и напитки на базата на тях ще струва около 200 хиляди рубли.

Минимален набор от оборудване за свеж бар:

  • универсална сокоизстисквачка, сокоизстисквачка за определени видове плодове (например цитрусови плодове или нар);

  • блендери и миксери;

  • устройства за почистване на плодове и зеленчуци;

  • хладилници и шкафове;

  • бар брояч;

  • демонстрират;

  • касов апарат и система за безкасови плащания;

  • кафе машини;

  • машина за лед;

  • хладилник за сладолед;

  • работни шкафове (те също могат да бъдат разположени в бар брояча).

Когато избирате доставчик на оборудване (предимно сокоизстисквачки и смесители със смесители), обърнете внимание на факта, че той предлага следпродажбено обслужване на продаваното оборудване. С високо натоварване дори новите устройства често се провалят и неговият ремонт при липса на гаранционно обслужване може да лети в доста стотинка.

От ястия в пресни барове, както и в други подобни пунктове за обществено хранене, като правило се използват пластмасови чинии за еднократна употреба, чаши, чаши за кафе, вилици и лъжици. Стъклените съдове могат да се използват доста рядко, но в тези случаи свежият бар не се отнася до кетъринг системата, а по-скоро до кетъринга.

Допълнителните разходи са свързани с дизайна на табела, прилагането на логото на вашия бар (или мрежа от свежи барове) отстрани на стелажите, производството на маркови салфетки (по избор), флаери или визитки. Листовки и визитки, както и яркият дизайн на търговския обект, са основните инструменти за привличане на клиенти. Поради тази причина досега нито един свеж бар не може да се похвали със запомняща се марка, която се чува от мнозина. Покупките в тях се извършват спонтанно, а не целенасочено и купувачите в най-добрия случай ще запомнят приблизителното местоположение на лентата, но не и нейното име или лого.

Какъв персонал е необходим за свеж бар

Ако закупуването на оборудване и наемането на място за търговия е най-големият разход за вашия свеж бар, тогава намирането на подходящ работещ персонал е възможно най-трудната задача, с която ще се сблъскате при организирането и управлението на бизнеса си.

По правило повечето собственици на свежи барове търсят момиче или жена на възраст под 45 години, която да замени продавача. Нещо повече, основните критерии за подбор са приличие, учтивост, общителност и точност. Не е нужно много време за разработването на сокоизстисквачка или миксер, така че изискването за способност за работа с оборудването изобщо не е ключово.

Трябва да се има предвид, че ще трябва да намерите не един продавач, който отговаря на вашите изисквания, а поне двама или трима. Имайте предвид, че търговските центрове, където често се намират свежи барове, са отворени седем дни в седмицата от сутрин до късна вечер. За точка на оживено място ще ви трябват трима продавачи, които ще работят на смени (например седмица в седмица или три дни в три). Заплатата на продавача обикновено се състои от две части - заплата (фиксирана сума) плюс лихва върху продажбите (средно около 10%).

Отделен въпрос е предотвратяването на кражбите. Собствениците на пунктовете за продажба на пресни плодове, на които е инсталиран касов апарат, проверяват добросъвестно своите служители, организирайки тестови покупки. Тъй като вашият "мистериозен купувач" може да бъде ваши познати или приятели.

Каква печалба може да донесе свежи барове

Бизнесът за производство и продажба на напитки на базата на прясно изцедени сокове е много изгоден - от 80%. Минималната надценка на продукта е около 200-300% (300% за прясно изцедени сокове и по-малко за други напитки на базата на тях). Например 250 грама пресен сок на цена около 40-45 рубли се продават на дребно на цена от 120-135 рубли. В същото време най-малко 25-30 литра от тази напитка се продават на ден, а през уикендите и през летните месеци продажбите могат да достигнат 45-50 литра, ако е избрано добро място. По този начин, постъпленията от продажбата само на сокове могат да възлизат на 360-810 хиляди рубли на месец. Като се вземат предвид разходите за производство, наем, заплати и други разходи, нетната печалба при такъв оборот ще бъде от 90 до 210 хиляди рубли. Периодът на изплащане на свеж бар зависи от няколко фактора: местоположение, асортимент, компетентна промоция, качество на продукта, обслужване на клиенти и др. Средният период на изплащане на такава точка е около 10-12 месеца.

Опитните предприемачи съветват потенциалните участници в този сегмент дори на етапа на отваряне на една точка да помислят за развитието му към мрежа от няколко пресни бара. Ако нямате опит в тази област, тогава е по-добре да го спечелите в рамките на поне една година, като управлявате една прясна лента и след това изградите мрежа въз основа на придобитите знания. В този случай срокът за изплащане на проекта ще бъде около три години. Има и друг начин да развиете собствен бизнес на базата на вече функциониращ свеж бар - последващото създаване на мрежа от кафенета или ресторанти за здравословно хранене, които сега се считат за обещаваща област.

Сисоева Лилия

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019