Вашият бизнес с дрожди

Хранителна промишленост бакалия

Преглед на пазара на дрожди

Както знаете, търговско успешното производство обикновено се определя от търсенето на продукти - някои неща се търсят повече, други по-малко, а редица други са изключително насочени и в ограничени количества.

Индикаторът на търсенето трябва да се има предвид при започване на собствен бизнес, докато приоритет е производството на най-масово закупените стоки: например стоки от първа необходимост или просто купени, модерни неща като кафе, модни дрехи или алкохол. Често обаче се случва производството на крайния продукт да е икономически по-малко изгодно от производството на полуфабрикати за него.

Това е разбираемо - като правило производителят не може да концентрира в ръцете си цялата производствена верига на продукта и се занимава основно с производството му от суровини, преработени в полуфабрикати.

Той първо трябва да купи тези полуфабрикати и след това да ги обработи с често усъвършенствано оборудване, за да получи крайния продукт след няколко трансформации. Но производителят на полуфабрикати в повечето случаи печели: не е необходимо да купува много видове суровини за производството на сложни стоки, обхватът му за покупка е ограничен до два или три, а понякога и с едно име.

В допълнение, обработката на суровините в полуфабрикати обикновено не изисква сложно оборудване - обработката винаги е била по-рентабилна от пълноценното производство и колкото по-близо е обработеният обект да почисти суровините, толкова по-евтино е да го обработите - вземете например мебели: за да произвеждате чисти суровини, трябва само да режете дърво, за производството на полуготови продукти, например дъски и дървен материал, е необходима най-примитивната обработка на дърворезбата; организация, занимаваща се с вторична обработка - например шлифоване или грундиране и производство на мебелни полуфабрикати, вече харчи малко повече пари за оборудване от предишното; но ако става въпрос за самото производство на мебели, дърводелското производство ще изисква значителни инвестиции в фрезоване, рязане, пробиване и много други машини, да не говорим за заплащането за квалифицирани производители на шкафове. И, разбира се, рентабилността на дърворезбата ще бъде значително по-висока от рентабилността на мебелната компания, както и на компанията за производство на полуфабрикати.

Но в допълнение към горното, трябва да се има предвид и такъв фактор като приложимостта на произведения полуфабрикат.

Например, пускайки печени кафени зърна, от които можете да правите само кафе, рискувате много повече от пускането например на един и същ дървен материал, обхватът на който е много широк.

Ако не говорим за фокусиране върху работата с което и да е конкретно производствено предприятие (предприятия), което, както мислите, ще избере цялата маса продукти, тогава трябва да се обърне внимание на най-широко използваните и търсени, поне в няколко области полуфабрикати.

Маята също принадлежи към такива продукти: те се използват при печене, винопроизводство, варене и производство на квас и др. напитки, промишлено производство на алкохол, както и в медицината и науката (в биохимичните изследвания). Освен това има и специални фуражни и хранителни дрожди. Така няма да има проблеми с пазара на продажбите.

Но производството на мая е много прост технологичен и сравнително бързо изплатен процес: при правилно управление на бизнеса почти всяка цена за организиране на производството на мая се изплаща в рамките на година, максимум една и половина или две. Така че простата мая е продукт, ако не е идеален, то поне колкото е възможно по-близо до идеалния.

Технология за производство на дрожди

Процесът на получаване на продаваема мая включва три основни етапа: култивиране, изолиране от каша и дехидратация.

Отглеждането на биомаса се разделя на два процеса: получаване на т.нар семената мая (чиста култура) и отглеждането на "продаваема" мая, т.е. предназначени за продажба.

Изолацията се извършва на два етапа: извличане от кашата чрез флотация и сгъстяване върху сепаратори.

Процесът на дехидратация се състои от няколко операции: плазмолиза, изпаряване и окончателно изсушаване.

Целият цикъл на производство на дрожди е следният. Чиста мая, отглеждана в лабораторията, се засява в малък контейнер ("мая"), където се отглежда периодично, т.е. когато се достигне определена маса, маята се прехвърля за по-нататъшно производство, а стерилизираната мая се попълва от нова партида микроорганизми.

След това маята се подава в инокулатора (сеитба). В него отглеждането се осъществява непрекъснато, т.е. когато дрождите достигнат определена маса, част от тях се прехвърлят за по-нататъшно производство, а втората остава в резервоара, където се доставя прясна хранителна среда.

Дрождите, отглеждани в инокулатора, се подбират непрекъснато под формата на мая с пяна и текат по гравитация към флотатора, където пяната се отделя на каша без мая и пяната, обогатена с мая. Пяната се гаси във вътрешната чаша на флотатора.

Получената суспензия с концентрация на дрожди 60-80 g / l се взема от нея с помощта на помпа и се подава за сгъстяване до първия етап на отделяне, където част от кашата се отделя. Суспензията след първия етап на отделяне (вече с плътност 150-250 g / l) влиза в резервоара за промиване, където се подава вода за промиване на дрождите.

Суспензията, разредена с вода, се изпомпва до втория етап на отделяне, където маята се сгъстява до 500-600 g / l.

Готовата суспензия на дрожди се изпомпва до плазмолиза, по време на която суспензията се нагрява до 800 ° С, докато черупките на дрождите се разрушават, съдържанието на клетките се изтича и навлиза във вакуумната единица за изпаряване до концентрация около 1/8 от сухото вещество.

Еднократният плазмолизат се подава за сушене чрез разпръскване, където се изсушава в поток горещ въздух до съдържание на влага около 8-10%. Готовата суха мая от сушилнята отива в опаковката, където обикновено се опакова в хартиени торби с тегло 20-25 кг или след пресоване в по-малки контейнери.

Всъщност целият процес на производство на дрожди се състои само в прехвърлянето на клетки за размножаване на дрожди в ферментационни резервоари с увеличаващ се обем. Обемът на последния в технологичния процес на ферментационния резервоар може да достигне 100 кубически метра. м.

Меласата обикновено е суровина за дрожди микроорганизми - един от отпадъците от производството на захар; възможно е да се използва и нишесте, при условие че се добавят специални ензими, които разграждат скорбялата до олигозахаридите.

Помещения, персонал и оборудване за производство на мая

Производството на дрожди се отнася до производството на храни, следователно спазването на не само съществуващите строителни, но и санитарните норми и правила е задължително и ще бъде наблюдавано от съответните (санитарни и епидемиологични) регионални и държавни органи.

Съгласно действащото законодателство, в допълнение към стандартните строителни норми, следва да се спазват следните санитарни стандарти: SanPiN 08/18 / 2019.548-96 „Хигиенни изисквания за микроклимата на индустриалните помещения“ и SP 18.08.2019.1327-03 „Хигиенни изисквания за организация на технологични процеси, производствено оборудване и работни инструменти“ ( одобрен от главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 23 май 2003 г.).

Като цяло тези изисквания не са толкова сложни и трудности могат да възникнат само при изграждането на производствен цех. Ако помещенията са наети, е по-лесно да намерите такова, което вече е напълно оборудвано в съответствие с горните стандарти.

Но в допълнение към санитарните стандарти има и специфични технологични такива: например температурни условия.

Факт е, че биохимичните реакции, които са в основата на производството на дрожди, както и химичните, се ускоряват с повишаване на температурата (например, когато температурата се повиши с 10 ° С, скоростта на реакцията се удвоява).

Ето защо е по-изгодно да се проведе процесът при по-висока температура: производителността на оборудването ще бъде по-голяма. Загряването на работилница, която обаче не е подготвена правилно (т.е. не е топлоизолирана), не е рационално решение - първо цехът трябва да бъде оборудван, за да се избегне топлина, както и парични загуби.

Но колкото и да е, температурата на въздуха в цеха не трябва да надвишава 40-42 ° С - в допълнение към очевидния дискомфорт, който изпитват служителите на предприятието, тази температура допринася за изтласкването на реколтата мая с примеси, в резултат на което добивът на продаваеми продукти намалява.

Като цяло, според площта на производствените мощности, можем да кажем, че за описаното оборудване за производство на мая производственият цех трябва да бъде с размер най-малко 48 х 6 м; помпена станция с размер най-малко 4 х 12 м и енергиен цех с размер най-малко 4х12 м.

Що се отнася до персонала, може да се каже, че дори сравнително малко - един тон и половина на смяна - производството на дрожди изисква доста големи човешки разходи: за описаното оборудване броят на служителите е 47 души, от които технически оператори - 10, контролни оператори - 6, работници - 31.

Може би това е единствената "слаба връзка" в производството на дрожди. Въпреки че, от друга страна, ако вземем предвид много евтините суровини за производство (меласа или нишесте), то като цяло именно заплатите на работниците ще съставляват по-голямата част от цената на дрождите.

Описаното производствено оборудване е завършената линия за производство на дрожди на компанията Zhongpro Shandong на стойност 10 милиона юана, което по отношение на рубли при текущия валутен курс е приблизително 48, 8 милиона рубли.

Линията е напълно оборудвана с единици за производство на нишестени дрожди. Обаче мястото на образуване на захар от нишесте може да бъде деактивирано, ако се планира използването на меласа като суровина.

Основният вид произведена мая е високоактивната суха мая във вакуумни опаковки по 0, 5 kg всяка.

Разбира се, всички опции по избор са лесно да се променят дори сами: формата на опаковката, вида на маята и много повече - с тази линия можете да произвеждате както обикновена хлебопекарна, така и фуражна и пивна мая - до деактивирана храна и диетична.

Павел Бирюков

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства за малък бизнес