Вашият бизнес: сомелиерни курсове

* Изчисленията използват средните данни за света

Винената култура в Русия не е толкова развита, колкото в Западна Европа, но постепенно хората започват да се присъединяват към нея. Всеки добър ресторант има свой служител, чиято основна задача е да провежда дегустации и консултации относно избора на вино и трябва да кажа, че работата на сомелиера става все по-популярна и престижна. Въпреки това няма толкова много специални образователни институции, които обучават специалисти в тази област и затова хората, които искат да работят в тази професия, се обръщат към търговски организации, които обучават майстори. В същото време курсовете по сомелиер стават интересни не само за тези, които искат да научат професията, но и за обикновените хора, които искат да разберат благородни напитки. В тази връзка отварянето на курсове за сомелие може да се превърне в много обещаващ и печеливш бизнес.

Нивото на конкуренция в тази посока в големите градове вече е доста високо, в малките градове търсенето на пазара на труда за сомелиери остава ниско, така че няма смисъл да започвате бизнес чрез обучение на такива служители. В същото време огромното мнозинство от работещите училища за сомелиер са доста сериозни организации, които предоставят много високо качество на образователните услуги и начинаещ няма да може да отвори малко, евтино училище и да се опита да привлече ученици по този начин. Тук първоначално трябва да разчитате на сериозен подход към бизнеса и да развиете мощна маркетингова кампания, ще трябва да спечелите много добра репутация, преди да успеете да спечелите нормална печалба. Ако училището получи отрицателни отзиви или просто се окаже дори малко по-лошо от конкуренцията, то почти сигурно ще бъде затворено. Като цяло е оптимално, когато такъв бизнес е започнат от човек, който вече има опит да работи като сомелиер или който просто знае много за виното, а още по-добре, има много приятели и връзки в ресторантьорския бизнес на своя град. За да постигнете успех, ще трябва да си сътрудничите с всички елитни заведения за хранене от вашето населено място и тук много, много зависи от предприемача (или представител на училището) и способността му да преговаря с хората.

За да работите, трябва да се регистрирате като стопански субект. Има смисъл да се регистрира индивидуално предприемачество само ако училището осигурява непрофесионално образование, тоест не гарантира заетост на учениците, а просто им казва за вино, провежда дегустации, но не издава никакви държавни документи, потвърждаващи квалификацията на завършилия. Разбира се, има вариант да обучава хората самостоятелно, тоест самият предприемач ще стане учител по винена култура и никой освен него няма да преподава; тогава можете да получите лиценз за образование, но на практика този подход няма перспективи. Това всъщност остава само възможността за регистрация на юридическо лице и тук дружеството с ограничена отговорност ще бъде най-добрата форма. Той има достъп до опростена система за данъчно облагане, сравнително лесно е да се регистрира такава компания (в сравнение с регистрацията на публични дружества), а регистрацията не изисква твърде много време и усилия - повече, отколкото при регистрация на IP, но не е критична за малкия бизнес. Регистрацията в данъчния орган обаче е само началото, тогава трябва да получите лиценз за образование. Тук трябва да се свържете с Министерството в областта на образованието и науката. Получаването на лиценз за образование ще ви позволи законно да се занимавате с дейности, въпреки че притежаването на училищен лиценз не гарантира издаването на документи от държавен стандарт от учениците. За да може Министерството на образованието да разгледа заявлението, трябва да имате служители, които имат съответното образование и квалификация, трябва да имате собствени помещения, които да отговарят на стандартите и оборудването.

Като цяло, за да разрешите този проблем, е по-добре да се свържете със специализиран правен кабинет, защото като платите средно 20 хиляди рубли (средната сума може да е много повече в зависимост от офиса и трудността с получаването на лиценз в региона), можете да решите проблема незабавно без повторно лечение. На следващо място, трябва да преминете през акредитацията на вашата образователна институция, но тя може да бъде завършена едва след пет години дейност и с първото завършване на студенти. Надзорният орган ще оцени качеството на образованието и въз основа на това ще издаде (или не издаде, ако не е успешен) сертификат за акредитация. Едва след това училището ще се превърне в пълноценна образователна институция, в която се обучават специалисти, които имат възможност да работят по професия. Времето преди издаване на сертификат за акредитация е най-трудно, защото малко хора ще искат да учат, без да получат заветната диплома. Следователно ще е необходимо да се намалят разходите за обучение и да се сътрудничи пряко с потенциални работодатели, за да се наемат завършилите им, като се потвърждават за качеството на тяхното образование. В този момент комуникацията е много важна. Но тогава училището ще има отлична репутация и значителен брой хора ще отидат в него.

След това трябва да намерите помещение за работа и най-оптимално разположено в централните райони на града. Това ще доведе до сравнително високи разходи за наем, но ще позволи привличането на максимално възможен брой клиенти, въпреки че, ако изобщо няма такива училища в града, въпросът за местоположението няма да бъде толкова критичен. За да се осъществят дейностите им, е необходимо да има няколко стаи, в които ще се провеждат уроци, въпреки че има няколко възможности. Например, ако отворите училище на базата на ресторант, трябва да имате малка стая за лекции в допълнение към училището, докато дегустациите ще са възможни в самия ресторант. Някои училища провеждат дегустации директно на мястото на доставчика на вино, като по този начин намаляват капацитета, необходим за тяхната работа. В тази връзка една малка стая може да бъде достатъчна - тоест обикновена лекционна зала и малка административна сграда, която може да бъде поставена на 50 м2, разходите за наем на такава стая започват от около 30 хиляди рубли на месец, въпреки че тази сума може да бъде или малко по-малка или значително повече в зависимост от местоположението и оборудването. Трябва също да се отбележи, че е необходимо да се закупи най-малко просто хладилно оборудване за съхранение на вино, един специален шкаф е достатъчен, за да съхранявате вино за кратко време. Като цяло, за 100 хиляди рубли можете да оборудвате училището с необходимото оборудване, тогава че дори и компютрите не са необходими за работа, учителите са тези, които решават всичко. В допълнение, вашето училище трябва да изглежда много добре, подобна институция трябва да бъде на определено ниво и е вероятно да се наложи да създадете свой собствен дизайнерски проект за стаята. Ако предприемачът няма възможност самостоятелно да се справи с този въпрос, тогава той трябва да се свърже със специализирано студио за дизайн. Цената на дизайнерските услуги започва от 1, 5 хиляди рубли на квадратен метър, така че за 50 м2 цената ще бъде 75 хиляди рубли.

За да осигурите провеждането на дегустации, трябва да закупите необходимите количества вино, докато дори при голям брой хора не се нуждаете от твърде много продукти. Виновен е, че в някои случаи се купуват някои други продукти и знаещите сомелиери, които ще се занимават с преподаване, ще помогнат в решаването на този въпрос. Във всеки сравнително голям град има доставчици на елитен алкохол, но е малко вероятно да успеете да закупите вино на цени на едро. Цената на бутилка вино, която се използва при дегустация, може да варира значително, ако се предполага, че има вкус до руски вина, тогава минималната цена е 1 хиляда рубли. Максимумът - до няколко десетки хиляди, вино за събиране, което съществува само в няколко екземпляра, няма да се налага да се купува и дори твърде скъп алкохол се придобива в много малки количества. Но именно поради това цената на обучението обикновено е много висока. Училище, открито на базата на ресторант, обикновено няма проблеми с доставките, но една обикновена институция трябва да подреди доставките, като първо намери доставчик. Сумата, изразходвана за провеждане на класове (а именно, които включват дегустация на вино) във връзка с всичко това е много различна и обикновено се изчислява веднага за целия курс, след което се формира цената на самото обучение. По принцип значителна част от цената на обучението е и размерът на заплатите. Получаването на добър алкохол също може да бъде трудно, тъй като някои вина не се доставят в Русия и е необходимо да ги поръчате директно от чужбина, като плащате мита и транспортни разходи. И ако има нужда от закупуване на голяма партида, тогава се нуждаете от подходящо оборудване за съхранение - не евтино. Между другото, можете да работите от името на някой голям производител, популяризирайки точно неговите продукти по пътя, тогава можете да разчитате на спестявания, когато отворите училището си и някаква подкрепа за вашите дейности.

На следващо място, трябва да се погрижите да намерите хора, които ще провеждат уроци. В същото време училището за сомелиер не само подготвя хора, които са запознати с виното, но и дава знания за алкохолните напитки като цяло, подготвя кависти и просто провежда дегустации. Между другото, човек също може да спечели пари от това, като предлага на компаниите, които доставят или произвеждат алкохол, мястото си за конференции. И всичко това изисква добри специалисти. Ако самият предприемач е добре запознат с всичко това, тогава може да се справи за първи път и със себе си, в противен случай може да наеме поне един сомелиер. Такъв специалист получава от 25 хиляди рубли в малките градове, но добър сомелиер в метрополията, който също осигурява курсове, печели около 2 пъти повече. Хората ще са необходими и за административни и организационни длъжности, тук нивото на заплатите започва от 20 хиляди рубли, а ще са необходими поне 2 души. В бъдеще, когато разширявате бизнеса си, трябва да намерите нови специалисти, които ще провеждат курсовете, доброто училище може да провежда едновременно няколко учебни часа, което изисква участието на много служители.

По принцип дори добро училище може да бъде отворено за сума в рамките на 500 хиляди рубли, но в началото не можете да разчитате на печеливш бизнес. Всичко е свързано с факта, че първите месеци на работа ще бъдат насочени към привличане на хора и ще са необходими допълнителни средства за маркетинговата кампания. Създаването на собствен уебсайт често не е достатъчно, защото освен информация за себе си, трябва да имате възможности за клиентите; Това се отнася особено за училищата, които действат именно като образователна институция. Някои училища включват и посещение на други страни, тоест туризъм на места с традиционно винопроизводство и тук трябва да намерите туристически компании, които са готови да работят по програми за партньорство. Вярно е, че такива услуги се предлагат само в най-скъпите училища.

Важна „услуга“ на много училища е подпомагането на намирането на работа, особено за образователни институции, които нямат акредитация. Познавайки голям брой собственици на ресторанти, можете да гарантирате на студентите си възможност да получат работа по тяхната специалност. Но тук, във всеки случай, дори при много добри връзки, може да бъде трудно да се получи възможност да се уредят всички, защото професията сомелиер не е твърде търсена като сервитьор или дори барман, а обикновено ресторант струва само един сомелиер. И много от тях не искат да напускат работното си място. Тоест, може да има липса на търсене на пазара на труда за такива специалисти и тук училището може да търси партньори в други градове, предлагайки на учениците си работа с преместване. Такава схема обаче е непопулярна.

Като цяло, училище, което подготвя професионалисти, все още трябва да привлича само хора, които искат да овладеят професията за себе си, без да искат да работят върху нея. Само тогава можете да разчитате на достатъчно хора и добри печалби. Тук трябва да се каже, че става модерно да бъдеш сомелиер и много заможни хора искат да започнат да изучават тази наука. В тази връзка е да се съсредоточи върху насърчаването на техните услуги. Като цяло, „от уста на уста“ ще помогне много за промоцията, докато няма добра репутация, твърде много ученици в училище също няма. Сомелиерите обаче могат да работят не само в сектора на услугите, но и в производството на вино, така че някои фабрики са заинтересовани да намерят такива служители.

Цената на обучението варира значително в зависимост от програмата, много зависи, както вече беше казано, от дегустации, но средно цената на курс, който е предназначен за 2-3 месеца, е 40 хиляди рубли. Група от 5 души обикновено покрива само разходи, понякога се изискват много повече хора (в края на краищата количеството обучение е разделено на тези 2-3 месеца), за да постигнете печалба, която трябва да наберете няколко групи или да направите една група много голяма. Като цяло много училища получават признание и започват да печелят добри пари само след няколко години, въпреки че има много фактори, които влияят на успеха и има вероятност училището да започне да печели веднага. Не бива да разчитате на това и следователно трябва постоянно да развивате и подобрявате услугата си.

Матиас Лауданум

(c) www.clogicsecure.com - Портал за бизнес планове и ръководства за малък бизнес.

08.18.2019